Courgettes grillées au yaourt chaud et beurre au safran

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 2 à 4 personnes

  • Courgettes : 4 petites
  • Beurre doux : 30 grammes
  • Safran : 1/4 de cuillerée à café de fils de safran
  • Huile d’olive : 2,5 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Yaourt à la grecque : 300 grammes
  • Maïzena : 1 cuillerée à café (bombée)
  • Ail : 2 gousses
  • Menthe séchée : 1/2 cuillerée à café
  • Graines de coriandre : 3/4 de cuillerée à café
  • Citron : 1/2
  • Menthe fraîche : 1,5 cuillerée à soupe de feuilles

Patrimonio rosé

Yotam Ottolenghi, dans “The Guardian” du 29 août 2020, propose des courgettes grillées servies avec un beurre de safran étalé sur le dessus et une sauce au yaourt tiède. Ces courgettes conviennent aussi bien en entrée que pour accompagner des viandes grillées. Un régal.

  1. Préchauffez le gril à la température maximale.
    Faites fondre tout doucement le beurre dans une petite casserole et laissez-y infuser le safran à couvert.
    À défaut de safran, une pincée de curcuma fait l’affaire, selon Ottolenghi.

  2. Lavez et essuyez les courgettes.
    Coupez-les en deux dans la longueur. Coupez un peu de courgette sur la partie bombée pour les maintenir stables.
    Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, côté chair sur le dessus.

  3. Mélangez l’huile d’olive avec un tiers de cuillerée à café de sel, une grosse mouture de poivre et badigeonnez-en le dessus des demi-courgettes.

  4. Placez les courgettes sous le gril pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées (brun foncé) et tendres.

  5. Torréfiez les graines de coriandre et pilez-les au mortier (dans le four à côté des courgettes ou dans une petite poêle).
    Épluchez et écrasez (ou hachez) l’ail.
    Pressez le demi-citron.
    Ciselez la menthe fraîche.

  6. Préparez la sauce : dans une casserole, fouettez la Maïzena et trois cuillères à soupe d’eau jusqu’à consistance lisse avant d’ajouter le yaourt, l’ail, la menthe séchée, la demi-cuillère à soupe restante d’huile et une demi-cuillerée à café de sel.
    Mélangez vivement le tout et faites épaissir sur feu moyen-doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le tout épaississe (comptez dix petites minutes). Évitez de laisser bouillir.
    J’ai utilisé (par erreur, en fait) du yaourt grec, beaucoup plus consistant que le yaourt à la grecque, mais en ajoutant un soupçon d’eau supplémentaire, la sauce s’est très bien comportée, même en frémissant.

  7. Versez la sauce dans une saucière.
    Avec une petite cuiller, étalez le beurre de safran sur chaque demi-courgette grillée, saupoudrez de coriandre et de feuilles de menthe fraîches et arrosez de jus de citron.
    Servez aussitôt avec la sauce à part.

Publier un commentaire