Tartinade de courgettes brûlées à l’ail, origan et citron

Préparation : 40 min Cuisson : 1h05

Pour 2 à 4 personnes

  • Courgettes : 4
  • Huile d’olive : 10 centilitres
  • Citron non traité : 1 citron
  • Origan frais : 5 brins (ou thym), frais ou séchés, comme vous pouvez
  • Ail : 3 gousses
  • Anchois : 1
  • Pignons de pin : 15 grammes
  • Aneth : 1 cuillerée à soupe de feuilles
  • Sel

AOP Naoussa (domaine Kir Yianni)

Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d’aubergines). Et qui dit brûlé, dit Yotam Ottolenghi… À défaut d’été 2020 en Grèce, il a imaginé pour “The Guardian” (du 20 juin 2020) un mezzé qui évoque cette destination.

  1. Lavez et séchez les courgettes et réglez votre four sur la température la plus élevée du gril.
    Rangez les courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  2. Glissez sur la grille la plus proche du gril et faites cuire 45 minutes en retournant les courgettes une fois à mi-cuisson.
    Elles auront complètement brûlé et auront formé des cloques à l’extérieur. C’est ce qu’il faut.
    Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
    J’ai fait cette opération un matin pendant ma douche, avant de partir travailler pour terminer le reste le soir en rentrant.

  3. Retirez du citron (lavé et essuyé) des lanières de zeste pendant la cuisson des courgettes. Pressez le jus et réservez.
    Épluchez, dégermez et émincez l’ail.

  4. Versez l’huile dans une petite casserole sur feu doux et ajoutez-y le zeste de citron, l’ail, l’anchois écrasé (ou non), l’origan et/ou le thym.
    Laissez cuire doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré, mais pas croustillant.
    Coupez le feu et filtrez pour séparer l’huile et les aromates.
    Ottolenghi recommande l’origan frais et d’utiliser, à défaut, du thym. N’ayant ni l’un ni l’autre frais, j’ai malgré tout pris les deux séchés, sans complexes.

  5. Fendez les courgettes refroidies dans la longueur et grattez la chair avec une cuiller à soupe. Déposez-la dans une passoire au-dessus d’un bol.
    Incorporez une demi-cuillerée à café de sel dans la pulpe de courgette, pressez-la bien, écrasez-la et laissez encore égoutter 15 minutes.

  6. Effeuillez et ciselez l’aneth.
    Faites rapidement griller à sec les pignons dans une petite poêle (surveillez-les, ils brûlent vite) en les remuant.

  7. Étalez la courgette sur une assiette de service et saupoudrez de pignons de pin. Arrosez de jus de citron, puis disposez les tranches d’ail réservées, le zeste de citron avec les herbes le dessus.
    Arrosez enfin de trois cuillerées à soupe d’huile aromatisée et terminez par l’aneth.

  8. Servez avec du bon pain de campagne au levain et trinquez !

“Gardez le reste de l’huile aromatisée dans un petit pot hermétique pour en arroser avec délice vos prochaines pâtes ou assaisonner rôtis ou légumes.”

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1 commentaires

Pierre de Cuisine à l’Ouest 29 sept. 20

Mmmm, ça sent vraiment très bon, même à distance ! Quelle bonne idée, cette tartinade… Nous l'avons citée dans notre article “12 recettes créatives de courgettes” https://cuisinealouest.com/recettes-originales-courgette/

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