Tzatziki

Préparation : 20 min + repos : 30 min

Pour 4 personnes

  • Concombre : 1
  • Yaourt à la grecque : 2
  • Ail : 1 ou 2 gousses
  • Huile d’olive : 2 ou 3 cuillerées à soupe
  • Menthe : 5 brins
  • Sel

Retsina

Le tzatziki (prononcez “dzadzíki”) est un mezzé grec ou turc, proche de la raïta indienne, qui peut servir d’entrée ou de condiment. Frais et idéal pour les apéritifs dinatoires, il se compose de yaourt grec, de concombre et d’un peu d’ail. En France, il faut se contenter de yaourt à la grecque. Nuance. mais c’est excellent quand même.

  1. Lavez le concombre, essuyez-le et pelez-le en laissant un peu de peau pour garder de la verdure.
    Coupez-le en deux, puis en quatre, voire en huit dans le sens de la longueur et retirez les graines centrales.

  2. Râpez (c’est là toute la subtilité) le concombre à l’aide d’un robot pour plus de facilité. Coupez très finement les morceaux qui ont échappé à la râpe électrique.
    À la main, coupez des morceaux le plus petit possible.
    Salez le concombre et faites-le dégorger dans une passoire pendant une demi-heure.

  3. Lavez et épongez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la assez finement.

  4. Épluchez l’ail, dégermez-le et passez-le au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajoutez-lui les yaourts à la grecque, l’huile d’olive et la menthe.
    Mélangez bien.

  5. Quand le concombre a perdu suffisamment d’eau, pressez-le encore un peu entre vos mains et mélangez-le au yaourt.
    Gardez le tzatziki au frais en attendant de servir avec des tartines de pain grillé ou pour accompagner des brochettes, par exemple.

“Pour que votre yaourt ressemble davantage à un véritable yaourt grec (qui serait au lait de brebis), faites égoutter le yaourt à la grecque à travers un linge pendant quelques heures.”

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