Tatin d’oignons au thym

Pâte

1. Poivrez la farine, mélangez-la au bicarbonate de sodium, ajoutez le beurre en morceaux (à défaut de beurre demi-sel, ajoutez du sel) et 5 centilitres d’eau.

2. Amalgamez le tout du bout des doigts, en “sablant”. Ajoutez au besoin un filet d’eau, puis le thym effeuillé (ou au romarin ciselé, ou des herbes de Provence séchées).

3. Rassemblez la pâte en boule et emballez-la dans un film alimentaire.
   Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Oignons

1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens horizontal.

2. Chauffez l’huile dans une grande poêle avec 20 grammes de beurre et faites colorer les oignons pendant environ 10 minutes, côté coupé vers le bas.
   Vous pouvez faire précuire les oignons directement dans le moule s’il est en métal et si la table de cuisson le permet.
   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

3. Versez dans le moule le sucre et le vinaigre mélangés. Salez un peu et parsemez encore de brins de thym.
   Si les oignons ont précuit directement dans le moule, retirez-les et déposez-les dans une assiette pour pouvoir verser le mélange et encore du thym dans le fond du moule.

4. Disposez par dessus les oignons, toujours côté coupé vers le bas. Parsemez des noisettes du reste de beurre sur les oignons et enfournez pour 35 minutes.
   Laissez tiédir.

Finitions

1. Étalez la pâte en rond, de sorte que les bords dépassent de 3 centimètres environ.

2. Déposez l’abaisse sur les oignons et bordez-les avec la pâte.
   Piquez-la avec une fourchette et enfournez encore 35 minutes.

3. Démoulez en renversant la tarte sur un grand plat et dégustez tiède avec une salade de tomates ou de roquette.