Sucettes croustillantes de gambas

Préparation : 30 min Cuisson : 4 min

Pour 4 personnes

  • Gambas décortiquées cuites (surgelées) : 16
  • Feuilles de brick : 3
  • Œuf : 1 jaune
  • Basilic : 16 feuilles
  • Huile d’olive : 1/2 cuillerée à soupe

1 emporte-pièce d’environ 7-8 centimètres de diamètre
16 cure-dents assez longs

Randemar blanc

Un joli petit amuse-bouche ou une entrée légère assez facile à improviser s’il vous reste un paquet entamé de feuilles de brick. C’est bon et amusant à la fois.

  1. Pliez les feuilles de brick en deux de façon à découper 2 fois 16 cercles d’environ 7 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une tasse à thé) et de la pointe d’un couteau.
    Pendant ce temps, les gambas décongèlent un peu.

  2. Rincez et essuyez les feuilles de basilic.

  3. Retirez la queue des gambas.

  4. Passez du jaune d’œuf au pinceau sur les bords des disques de feuilles de brick, déposez une feuille de basilic (ou une demi-feuille si elles sont grosses) et une gambas dessus.
    Recouvrez du deuxième disque en appuyant sur les bords.

  5. Piquez un cure-dents dans chaque “sucette” de façon à faire tenir le tout ensemble.

  6. Graissez le fond d’une grande poêle antiadhésive avec l’huile d’olive et placez-la sur feu moyen.
    Faites dorer les sucettes recto-verso et servez.

“Dans “Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi” ces sucettes se font avec des langoustines épluchées et crues avant cuisson. Libre à vous selon ce que vous rapportez de votre marché.”

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