Stromboli aux fruits

Préparation : 20 min + levée : 1 heure Cuisson : 1h40

Pour 6 à 8 personnes

Pâte à pizza

  • Farine ordinaire : 190 grammes
  • Levure lyophilisée : 1,5 cuillerée à café (10 grammes de levure fraîche, grossièrement émiettée)
  • Sucre semoule : 1,5 cuillerée à café
  • Sel : 2/3 de cuillerée à café
  • Huile d’olive : 1,5 cuillerée à soupe + un peu pour le graissage
  • Eau tiède : 11 centilitres

Ou une pâte à pizza toute faite (Herta ou Picard), de préférence rectangulaire (Herta)

Garniture aux fruits

  • Pêches : 3 coupées en deux, dénoyautées et coupées en 6 quartiers
  • Cassonade : 110 grammes (80 + 30 grammes)
  • Huile d’olive : 1½ cuillerée à soupe
  • Myrtilles : 150 à 200 grammes
  • Maïzena : 1½ cuillerée à soupe
  • Petits suisses : 4 (à la place de 80 grammes de ricotta + 120 grammes de mozzarella à faible teneur en humidité, grossièrement râpée)
  • Citron : 1 pour 2 cuillerées à café de zeste
  • Thym : 1/2 cuillerée à soupe de feuilles de thym + quelques tiges molles et feuilles supplémentaires
  • Œuf : 1 jaune
  • Sucre de canne non raffiné muscovado : 1 cuillerée à soupe (à la place du sucre demerara)

Lillet blanc

Le stromboli est habituellement une pizza remplie de charcuterie et de fromage, roulée, facile à manger avec les mains, proche du calzone napolitain, mais c’est en réalité une création américaine originaire de Philadelphie. Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian”, du 8 août 2020, l’a adapté à une garniture aux fruits d’été. Épatant !

Pâte

Voici les instructions de Yotam Ottolenghi, dont la pâte est sûrement meilleure qu’une pâte à pizza du commerce.
Cependant, cette dernière présente l’avantage de vous faire gagner un temps précieux.

  1. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol (sur socle si vous en avez un) avec le crochet pétrisseur, ou dans un robot multifonction avec la lame à pétrir en plastique).

  2. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit un peu collante.

  3. Utilisez des mains huilées pour transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparez les fruits pendant ce temps.

Garniture aux fruits

  1. Préchauffez le four à 200° à chaleur tournante (thermostat 7).

  2. Épluchez les pêches, dénoyautez-les, coupez-les en 4 et mettez-les dans un plat à four (d’environ 30 x 20 centimètres) avec 80 grammes de cassonade et l’huile d’olive.
    Remuez pour enrober, puis enfournez 10 minutes.

  3. Ajoutez les myrtilles et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les fruits soient cuits et ramollis, mais conservent leur forme. Sortez du four et laissez refroidir.

  4. Quand le contenu du plat a refroidi, égouttez-le dans une passoire placée au-dessus d’une casserole.
    Remettez les fruits dans le plat de cuisson et enrobez-les délicatement avec une cuillerée à soupe de Maïzena.

  5. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes (ou moins, surveillez) à feu moyen le sirop qui s’est écoulé des fruits, jusqu’à ce qu’il soit réduit en sirop.
    Mettez de côté pour refroidir, il épaissira en reposant.

  6. Mélangez les petits suisses (ou la ricotta si vous appliquez la recette), le zeste de citron, la demi-cuillerée à soupe restante de Maïzena et les derniers 30 grammes de sucre en poudre.

Montage

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Recouvrez une grande plaque à four avec du papier sulfurisé. Avec des mains bien huilées, transférez la pâte sur le papier et étirez-la délicatement en un rectangle d’environ 20 x 28 centimètres.

  2. Tartinez le mélange de petits suisses (ou ricotta) sur le dessus, en laissant une bordure de 2 centimètres sur les bords, puis étalez le mélange de fruits, cette fois en laissant un rebord de 4 centimètres autour de l’extérieur, et saupoudrez uniformément le thym sur le dessus.

  3. Avec l’extrémité la plus longue du rectangle de pâte face à vous, tirez-le très doucement vers le haut pour rouler le stromboli en un long cylindre, en poussant la garniture de fruits vers l’intérieur au fur et à mesure.
    Essayez de serrer le rouleau autant que possible. Disposez les brins de thym dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte (en fait, j’ai oublié…).

  4. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf, saupoudrez de sucre moscovado et enfournez de 10 à 15 minutes.
    Baissez alors le feu à 170° à chaleur tournante (thermostat 5,5) et faites cuire encore 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bien cuit (recouvrez d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson s’il fonce trop).

  5. Sortez du four et soulevez délicatement le stromboli, toujours sur sa base en papier, sur une grille.
    Laissez refroidir environ 20 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante, avec le sirop de fruits réservé à côté ou sur le dessus du stromboli.

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