Sauté de veau chasseur

Préparation : 30 min Cuisson : 1h30

Pour 4 à 6 personnes

  • Épaule de veau : 1 kilo, en gros dés
  • Poitrine fumée : 150 grammes coupés en lardons
  • Champignons de Paris : 600 grammes
  • Oignon : 1 gros
  • Carottes : 2
  • Tomate : 2
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Beurre : 40 grammes
  • Vin blanc sec : 20 centilitres
  • Bouquet garni : 1 feuille de laurier, quelques brins de thym, 1 dizaine de brins de persil plat
  • Sel, poivre du moulin

Minervois

Champignons de Paris, lardons et oignons accompagnent bien les viandes blanches mijotées au vin blanc : poulet, lapin ou veau. Seuls les temps de cuisson diffèrent pour cette recette très classique et conviviale. Et comme j’ai un faible pour les champignons, j’en ai mis une bonne ration. Un plat facile à préparer la veille, qui n’en sera même que meilleur.

  1. Pelez et émincez l’oignon.

  2. Faites chauffer l’huile dans un faitout ou une cocotte et mettez-y l’oignon à dorer.
    Retirez-les quand ils ont coloré.

  3. Remplacez-les par les lardons, faites-les fondre et légèrement dorer.
    Retirez-les et gardez-les en attente avec les oignons.

  4. Faites rissoler les morceaux de veau dans le faitout en les remuant dans tous les sens.

  5. Lavez et essuyez les tomates.
    Coupez-les en quartiers (inutile de les peler, elle fondent complètement à la cuisson).

  6. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

  7. Ajoutez les carottes, les tomates et le bouquet garni à la viande.
    Remuez, salez et poivrez.
    Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

  8. Lavez et nettoyez les champignons, épongez-les. Ôtez les pieds et coupez-les en lamelles.

  9. Égouttez et ajoutez le tout dans la cocotte. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.

  10. Servir chaud en parsemant de persil ou de cerfeuil ciselé.

“Si vous adaptez cette recette à du lapin, comptez la même durée de cuisson. Mais ne comptez qu’un peu plus d’une heure pour du poulet.”

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