Cobb salad

Préparation : 30 min + repos : 1 heure Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Œufs : 4
  • Avocat : 2
  • Tomates : 4
  • Citron : 1 (pour le jus)
  • Poulet : 4 blancs (400 grammes) ou des restes de poulet cuit
  • Oignon (rouge de préférence) : 1 ou 4 oignons nouveaux
  • Bacon (poitrine fumée émincée) : 8 tranches
  • Bleu (fourme d’Ambert, stilton, danish blue, etc.) : 100 à 150 grammes

Sauce

  • Yaourt à la grecque : 150 grammes
  • Moutarde : 1 cuillerée à soupe
  • Vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Ciboulette : 1/2 botte

Cairanne rouge

Pourquoi Cobb ? Retenez EAT COBB, comme “egg, avocado, tomato, chicken, onion, bacon, blue cheese”. Une des salades-repas états-unienne presque aussi courante que la salade César avec que des ingrédients que j’apprécie beaucoup. En fait, cette salade aurait pris le nom du patron du restaurant, Robert Howard Cobb, qui en a fait son plat vedette dans les années trente. Les bistros français le mettent de plus en plus à leur carte.

  1. Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en quartiers, eux-mêmes coupés en deux, puis huit et découpez encore en trois dans l’autre sens pour en faire des gros cubes. Salez-les un peu et laissez-les dégorger dans une passoire (vous pouvez laissez les tomates ainsi en attente protégées par un torchon plus longtemps à l’avance – du matin pour le soir maximum – pour gagner du temps par la suite), puis sur du papier absorbant.

  2. Faites cuire les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante pour avoir des œufs mollets (j’ai préféré) ou 8 à 10 minutes pour des œufs durs.
    Passez-les immédiatement dans l’eau froide pour les écaler facilement par la suite.
    Vous pouvez aussi cuire les œufs à l’avance et les écaler au dernier moment.

  3. Épluchez l’oignon et émincez-le.
    Faites de même avec des oignons nouveaux : épluchez la première peau, gardez un peu de la tige et émincez-les.

  4. Faites rapidement griller le bacon (j’ai utilisé de la coppa) dans une poêle à fond épais.
    Retirez-les et gardez en attente.

  5. Coupez le poulet en lanières et faites-les griller environ 5 minutes dans la poêle du bacon. Ajoutez au besoin un soupçon d’huile.
    Salez.
    Quand le poulet est cuit et doré, gardez en attente.

  6. Épluchez et découpez les avocats en les quadrillant. Arrosez d’un jus de citron.

  7. Disposez les légumes dans un large saladier (juste creux), en alternant, sans trop les mélanger.
    Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade iceberg, de sucrine ou de roquette, mais c’est facultatif.

  8. Coupez les œufs en deux dans l’épaisseur s’ils sont mollets ou en quartiers s’ils sont durs. Répartissez-les sur les légumes.

  9. Coupez les noisettes de bleu par dessus et, au dernier moment, ajoutez le bacon et le poulet (redonnez-leur un peu de chaleur juste avant) tièdes.
    Nappez d’un peu de sauce et servez.

Sauce

La sauce “ranch” se fait habituellement à partir d’une mayonnaise industrielle, allongée de crème aigre et mélangée à du persil et à de la ciboulette séchés, de l’oignon et de l’ail en poudre et du poivre.
Vous pouvez la remplacer par une sauce pour salade du commerce, mais il est aussi rapide et meilleur de la préparer soi-même. Au moins, on sait ce qu’elle contient.

  1. Mélangez la moutarde au vinaigre, puis émulsionnez avec l’huile.

  2. Ajoutez le yaourt grec et émulsionnez encore.

  3. Coupez la ciboulette par dessus et mélangez encore le tout.

Nappez la moitié sur la salade et servez l’autre moitié à part.

(Plat Astier de Villatte)

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