Riz au lait à la manière de Jean-Pierre Coffe
Préparation : 5 min Cuisson : 2 heures à 2h30
Pour 4 à 6 personnes
- Riz rond (ou riz à risotto) : 3 ou 4 cuillerées à soupe (75 ou 100 grammes)
- Sucre (cassonade) : 3 ou 4 cuillerées à soupe (50 ou 75 grammes)
- Lait entier, cru si possible : 70 centilitres ou 1 litre
- Vanille : 1/2 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre : quelques copeaux + pour le moule
Cidre
Dans son almanach 2016, le regretté Jean-Pierre Coffe a publié son riz au lait façon teurgoule, au four aussi, avec une cuisson plus rapide (deux heures, tout de même !). C’est très facile et surtout ce qu’il y a de meilleur en bouche. Quand vous aurez essayé cette technique, vous n’en changerez plus !
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5), en chaleur statique de préférence à la chaleur tournante.
Beurrez un moule à gratin et étalez le riz (sans le laver bien sûr) dans le fond.Saupoudrez de sucre et grattez dessus la vanille ou ajoutez le sucre vanillé (j’ai gratté une demi-gousse de vanille précédemment utilisée et l’ai laissée infuser pendant la cuisson + du sucre vanillé).
Versez le lait et parsemez de copeaux de beurre.
Vous trouverez du lait cru chez un bon crémier. Sinon, prenez du lait entier pasteurisé, mais pas UHT.Enfournez 2 heures. Le lait forme une pellicule blonde. Si elle fonce trop (après environ 1h15-1h30 de cuisson), recouvrez d’un papier d’aluminium.
Si vous sentez que le lait remue encore un peu sous la croûte de lait, prolongez un peu la cuisson jusqu’à environ 2h15, mais pas plus. Et laissez refroidir dans le four. Le riz continuera à gonfler.
Tout dépend de la hauteur du plat à gratin, donc de celle de la préparation.
Servez tiède ou froid.
“Merci à Dominique pour avoir partagé cette recette avec moi.”
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