Risotto de fregula aux cèpes

Préparation : 5 min + trempage : 1 heure Cuisson : 20 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Pâtes : 250 grammes de fregola (ou fregula) sarda
  • Cèpes (porcini) séchés : 50 grammes
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Eau : 2,5 fois le volume de pâtes (environ de 75 centilitres)
  • Échalotes : 2

Nero d’Avola

La fregola ou fregula sont des petites pâtes de blé dur, rondes grillées, originaires de Sardaigne. Elle s’apparente un peu au couscous tunisien. Désormais, la plupart des traiteurs italiens en vendent. La fregola peut compléter une soupe ou se faire en salade, mais elle se prête très bien à une préparation en risotto, avec des coquillages ou des champignons.

  1. Mesurez le volume de pâtes et faites tiédir de l’eau pour deux fois et demie ce volume.
    Faites-y tremper les champignons au moins 1 heure ou plusieurs heures.

  2. Épluchez et hachez 2 échalotes.
    Faites-les revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

  3. Filtrez l’eau de trempage à travers un chinois et faites-la chauffer.

  4. Quand l’échalote est colorée, enrobez les pâtes dans l’huile, remuez bien et laissez un peu dorer.

  5. En remuant les pâtes, versez alors l’eau de trempage des cèpes par petites quantités jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, comme un risotto.

  6. Saupoudrez aussi d’un peu de persil ciselé (ou de coriandre) avant de servir en même temps qu’une viande.
    Proposez du parmesan râpé.

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