Poulet gōng bào

Préparation : 20 min + marinade : 1 heure Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Poulet

  • Poulet : 450 à 500 grammes (filets)
  • Piments doux (facultatif) : 100 grammes
  • Cacahuètes décortiquées : 60 grammes
  • Oignons nouveaux : 2
  • Piments rouges séchés (sans les graines) frottés : 5-6
  • Ail : 1 gousse
  • Poivron rouge : 1/2 (facultatif)
  • Gingembre frais : 5-6 tranches
  • Poivre de Sichuan : 2 cuillerées à café
  • Huile neutre : 3-4 cuillerées à soupe

Marinade

  • Sauce soja claire : 4 cuillerées à soupe
  • Vin jaune chinois (vin HuaDiao) : 4 cuillerées à soupe

Sauce à lier

  • Sauce de soja claire : 2-3 cuillerées à soupe
  • Vinaigre de riz : 4 cuillerées à café
  • Fécule de pomme de terre ou Maïzena : 2-3 cuillerées à café
  • Sucre en poudre : 1 cuillerée à café
  • Eau : 8 cuillerées à soupe
  • Sel : 1 pincée

Sylvaner

C’est un de nos plats chinois préférés, grâce à Margot Zhang et à son blog des Recettes d’une Chinoise. “Kung Pao” ou “gōng bào” est un mode de préparation dans lequel les piments séchés et les cacahuètes sont indispensables. Il se prête aussi aux crevettes.

  1. Coupez les filets de poulet en lamelles dans sa longueur, puis coupez-les en petits dés.

  2. Faites mariner la viande avec tous les ingrédients pour la marinade : 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire et 4 cuillerées à soupe de vin jaune chinois (vin HuaDiao).

  3. Faites griller les cacahuètes dans une poêle à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Une fois dorées, réservez-les sur du papier absorbant.

  4. Coupez l’oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux. Coupez les piments doux en morceaux.
    Pelez, dégermez et hachez l’ail (mais vous pouvez utiliser une cuillerée à soupe d’ail lyophilisé).
    Rincez, séchez, épépinez un demi-poivron rouge et coupez-le en lanières un peu épaisses (facultatif).

  5. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol : 2-3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire, 4 cuillerées à café de vinaigre de riz, 2 à 3 cuillerées à café de fécule, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, une pincée de sel et 8 cuillerées à soupe d’eau.

  6. Versez le reste d’huile dans une grande poêle ou un wok et faites revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1 minute à 1 minute et demie.
    Ajoutez le poulet mariné, faites cuire pendant 2-3 minutes.

  7. Ajoutez alors les piments doux, le gingembre et l’ail.

  8. Augmentez la puissance du feu au maximum. Mélangez la sauce, versez-la dans la poêle et mélangez rapidement. La sauce prend en moins de 30 secondes.

  9. Ajoutez l’oignon nouveau en morceaux. Mélangez à nouveau, ajoutez les cacahuètes et servez immédiatement.

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