Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min

Pour 4 personnes

  • Pommes de terre : 4 grosses à chair farineuse (bintje)
  • Œufs : 4 gros
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Fleur de sel

Sauce au thon

  • Thon à l’huile (ventrèche) : 120 grammes
  • Jaunes d’œufs : 2
  • Anchois : 2 filets à l’huile
  • Câpres : 20 grammes égouttées
  • Citron : 1 pour le jus (3 cuillerées à soupe)
  • Huile d’olive : 15-18 centilitres
  • Ail : 1 gousse
  • Persil : 1 bouquet (pour 25 grammes de feuilles ciselées)

Picpoul de pinet

Je crois bien qu’on peut changer de recette de pommes de terre tous les jours, c’est fantastique ! Yotam Ottolenghi (dans “Simple”) est aussi inspiré par ce tubercule qu’il l’est avec les courgettes ou les aubergines. Cuites au four, comme toujours avec lui, elles sont fondantes et la sauce au thon (que vous pouvez préparer la veille) une véritable gourmandise.

  1. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8).
    Rincez et essuyez les pommes de terre.
    Placez-les dans un plat à rôtir(1), arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’une demi-cuillerée à café de fleur de sel.
    Enfournez 50 à 55 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante (et le cœur fondant).
    Sortez-les du four et gardez-les en attente.

  2. Préparez la sauce : lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et ciselez-le.
    Épluchez et hachez grossièrement l’ail.

  3. Versez les jaunes d’œufs dans un bol en hauteur, ajoutez-y le jus de citron, les anchois, le thon, l’ail, les deux tiers du persil et la moitié des câpres.
    Mixez (avec le mixer plongeur) pendant 1 minute et versez l’huile en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise fine.
    Gardez en attente.
    Avec le mixer plongeur, j’ai versé la moitié de l’huile et actionné l’appareil en laissant l’émulsion monter, puis en remontant le pied pour finir d’incorporer l’huile. J’ai recommencé une fois pour finir. Comme pour une mayonnaise classique.

  4. Faites cuire les œufs mollets : 4 minutes dans l’eau bouillante.
    Arrêtez la cuisson en les passant à l’eau froide pour mieux les écaler.

  5. Incisez profondément les pommes de terre dans la longueur, sans les couper complètement.
    Prenez-en une dans la main et pincez légèrement avec la paume pour détacher un peu la chair de la peau de la pomme de terre.
    Et recommencez avec les autres pommes de terre.

  6. Saupoudrez chaque moitié de pomme de terre de sel, garnissez le centre de sauce au thon, déposez un œuf fendu (au dernier moment pour que le jaune ne coule pas trop), répartissez les câpres restantes et saupoudrez de persil.
    Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

(Assiette du Jardin de la cuillère)

(1) Attention, le plat sort du four assez taché et difficile à “ravoir” : ni lessive pour lave-vaisselle (habituellement très efficace) ni pastilles d’eau de Javel n’en sont vraiment venues à bout. Mais le bicarbonate de sodium, parfaitement, retenez ça. Pour prévenir cet inconvénient, je vous suggère de protéger le plat avec du papier cuisson.

“Ces pommes de terre peuvent se manger en plat principal avec une salade verte. Selon la taille de pommes de terre, servez-en une ou deux par personne.”

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