Poivrons fourrés aux herbes sur canapé

Commencez par passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse en partie. Retournez-les régulièrement. Comptez une vingtaine de minutes pour l’opération.
Glissez les poivrons dans un sac en papier ou un plastique et fermez.

Recouvrez les fèves d’eau froide dans une casserole. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
Passez-les sous l’eau froide et pincez entre le pouce et l’index pour les séparer de leur peau.
Je vous suggère d’exécuter cette tâche ingrate à l’avance, voire la veille. N’hésitez pas utiliser des fèves surgelées, même s’il faut tout de même les cuire.

Rincez et séchez les herbes.
Ciselez-les finement.

Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.

Faites fondre et mousser à feu doux le beurre dans une sauteuse ou une grande casserole.
Versez dedans les herbes et l’oseille (ou les tablettes d’oseille surgelée), l’ail, les oignons et les fèves.
Laissez fondre le tout 2 ou 3 minutes en remuant à la cuiller en bois, amalgamez bien le tout et laissez tiédir un peu.

Épluchez poivrons, coupez-les en deux pour en extraire l’eau qui s’en échappe et les pépins.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Arrosez le fond d’un plat avec 2 cuillerées d’huile d’olive et rangez-y les demi-poivrons.
Remplissez-les avec la farce (il peut en rester un peu, versez-la dans un petit ramequin et mettez-le à cuire avec le reste).

Glissez au four pendant 30 minutes.
Jusque-là, vous pouvez avoir tout préparé à l’avance.

Coupez la baguette en 2 deux tronçons de 12 à 15 centimètres et coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Déposez un demi-poivron sur chaque morceau de pain, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et remettez 20 à 30 minutes dans le four, porte ouverte.
Le jus des poivrons farcis doit imprégner le pain.

Saupoudrez de fleur de sel et de parmesan râpé au sortir du four, poivrez et arrosez avec quelques gouttes de citron vert.
Alain Passard suggère d’agrémenter de quelques feuilles de mesclun.