Pleurotes en persillade

1. Rincez les pleurotes, dans une passoire, sous l’eau froide.
   Passez le doigt aux endroits aux endroits qui vous semblent un peu sales.
   Égouttez-les et séchez-les dans un torchon propre.

2. Coupez-les morceaux à peu près égaux.

3. Épluchez l’ail et l’échalote.
   Hachez l’échalote, d’une part, et pressez l’ail dans une presse-ail, d’autre part.

4. Lavez et essuyez le persil.
   Effeuillez-le en gardant les feuilles (le tiges iront très bien dans un potage de légumes) dans un verre.
   Avec de bons ciseaux posés verticalement dans le verre, ciselez ces feuilles.
   Mélangez-y l’ail pressé et réservez.

5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif et versez-y les pleurotes pour les saisir.
   En général, j’évite le beurre cuit, mais je fais ici une exception parce qu’il dégage un parfum particulier qui se prête bien à cette préparation. L’huile d’olive est, bien sûr, plus conforme à la diététique.
   Retournez délicatement les pleurotes et poursuivez la cuisson à découvert (de façon que l’eau qu’ils dégagent s’évapore) pendant environ 2 ou 3 minutes.

6. Ajoutez l’échalote hachée et salez.
   Laissez encore cuire 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons soient assez dorés.
   Poivrez.

7. Ajoutez l’ail et le persil à la fin, remuez et arrêtez la cuisson.

Servez en garniture ou fourrez-en une belle omelette.