Petites sauces froides pour…
Préparation : 5 à 15 min
Sauce aux œufs durs
- Œufs durs : 2
- Moutarde : 1 cuillerée à soupe
- Vinaigre de vin, de Xérès ou balsamique : 2 cuillerées à soupe
- Huile : 25 centilitres environ
- Ciboulette fraîche ou séchée
Sauce aux câpres ou aux cornichons
- Œufs durs : 2
- Moutarde : 1 cuillerée à soupe
- Vinaigre de vin ou de Xérès : 2 cuillerées à soupe
- Huile : 25 centilitres environ
- Câpres ou cornichons
Salsa verde pour bollito misto
- Persil plat : 2 bouquets
- Ciboulette : 1 bouquet
- Ail : 1 ou 2 gousses
- Huile d’olive : 25 centilitres
- Citron : 1
Un robot puissant
Sauce au fromage blanc aux herbes
- Fromage blanc : 200 grammes
- Herbes : persil, cerfeuil ou estragon, ciboulette
- “Aromat” Knorr ou fleur de sel : selon le goût
Une paire de ciseaux de cuisine
Sauce cocktail au yaourt
- Yaourt : 1 (125 grammes)
- Concentré de tomate : 1 cuillerée à soupe
- Curry : 1 cuillerée à café
- Piment langue d’oiseau : 1
- Ail lyophilisé : 1/2 cuillerée à café
- “Aromat” Knorr ou fleur de sel : selon le goût
Vinaigrette au citron et au miel
- Citrons verts : 2, pour obtenir environ 5 cuillerées à soupe de jus (ou 1 citron jaune pour 4 cuillerées à soupe)
- Ail : 2 gousses
- Miel liquide : 2 cuillères à café
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Curry : 1 pincée
- Poivre noir du moulin : 1 tour
- Sel : 1/4 cuillerée à moka
Les sauces arrangent tout et donnent un tour festif au moindre plat de viandes froides ou bouillies.
Il faut toujours avoir une petite sauce dans sa besace…
Pot-au-feu
Sauce aux œufs durs
Faire durcir les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
Faites une vinaigrette bien onctueuse avec la moutarde, le vinaigre, puis l’huile que vous incorporez en mélangeant énergiquement à la fourchette.
Hachez les œufs durs au couteau, puis écrasez encore à la fourchette et mélangez à la vinaigrette. Agrémentez d’un peu de ciboulette.
Sauce aux câpres ou aux cornichons
Égouttez et hachez les cornichons. Si vous optez pour les câpres, égouttez-les et laissez-les telles quelles.
Faites une vinaigrette bien onctueuse avec la moutarde, le vinaigre, puis l’huile que vous incorporez en mélangeant énergiquement à la fourchette.
Ajoutez les cornichons hachés ou les câpres et mélangez.
Salsa verde pour bollito misto*
Lavez les fines herbes. Essorez-les avec l’essoreuse à salade.
Épluchez l’ail, retirez le cœur vert.
Pressez le jus du citron.
Mettez un tiers des herbes dans le bol du robot et hachez-les pour les réduire en purée.
Videz le robot et recommencez jusqu’à épuisement des herbes.Remettez le tout avec l’ail dans le robot, versez le jus de citron, puis l’huile en filet pendant que vous actionnez encore le robot.
Présentez dans un joli récipient en verre.
*Pot-au-feu italien avec plusieurs viandes : bœuf (paleron, macreuse), langue (de veau ou de bœuf), poulet et saucisse.
Fondue bourguignonne
Mayonnaise et mayonnaise aux herbes
Sauce au fromage blanc aux herbes
Lavez les fines herbes. Essorez-les avec l’essoreuse à salade ou dans un torchon propre.
Mettez les herbes dans un verre et ciselez-les dans tous les sens pour bien les hacher.
Assaisonnez le fromage et mélangez-lui les herbes.
Avocats
Sauce cocktail au yaourt
Pour 4 demi-avocats :
Hachez le piment à la pointe du couteau.
Mélangez tous les ingrédients.
Versez cette sauce à l’emplacement du noyau d’avocat et parsemez de crevettes décortiquées ou de miettes de crabe.
Betteraves, carottes râpées, chou kale, etc.
Vinaigrette au citron et au miel
Pressez les citrons et versez le jus dans un bol.
Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Avec un presse-ail, pressez-les au-dessus du jus de citron.Ajoutez le miel, le sel, le poivre, le curry et émulsionnez légèrement avec l’huile d’olive.
Merci à Papilles et pupilles pour ses précieuses indications.
