Pancakes

1. Mélangez au fouet dans un saladier les éléments secs : farine, levure, bicarbonate, sel et sucre.

2. Fouettez dans un autre saladier les œufs avec le lait fermenté.

3. Faites un puits dans le mélange sec pour verser dedans les œufs au lait fermenté et l’huile ou le beurre fondu.
   Incorporez le tout ensemble avec un fouet, mais sans insister. Peu importe les éventuels grumeaux, il paraît que c’est le secret des pancakes légers.

4. Laissez reposer un bon quart d’heure. Des bulles doivent apparaître à la surface.

5. Faites préchauffer la poêle, mais sans que le feu soit trop chaud.

6. Graissez la poêle et versez une demi-louche de pâte sans l’étaler.
   Notez que la pâte est épaisse, pas fluide comme la pâte à crêpes. Vous pouvez donc verser trois portions dans une grande poêle pour cuire trois pancakes à la fois, mais si vous avez un séparateur (vu chez Kitchen Bazaar), vous serez plus tranquille.

7. Laissez cuire environ 1 minute sans y toucher. Retournez avec une spatule et laissez cuire encore 1 minute. Chaque côté doit être uniformément doré, à la différence des blinis dont on distingue les bulles.
   Ne remuez pas la pâte entre les poêlées. Comme elle est remplie d’air, la pâte perdrait cet air et les pancakes ne gonfleraient pas.

Servez avec du sirop d’érable, du golden syrup, de la confiture, du miel, du yaourt aux fruits, du beurre fondu, du sucre, etc.