Moelleux à la rhubarbe façon crumble

Crumble

1. Faites doucement fondre le beurre dans une casserole.

2. Ajoutez, hors du feu, le sucre en remuant pour le dissoudre dans le beurre fondu.
   Ajoutez la vanille (à remplacer éventuellement par du sucre vanillé), puis la farine en pluie.
   Mélangez pour former une pâte.
   Vous pouvez aussi envisager de faire cette pâte à la main avec du beurre, non pas fondu, mais mou, comme pour un crumble classique.

3. Transvasez ce mélange sur un papier cuisson placé dans un moule carré en étalant et en appuyant dessus pour l’aplatir.
   Laissez refroidir.
   Quand la pâte est froide, découpez-la en carrés avec un couteau.

Garniture

1. Épluchez et effilez les tiges de rhubarbe, et coupez-les en tronçons de 2 ou 3 centimètres.

2. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sucre et de farine.
   Mélangez pour imprégner les morceaux de rhubarbe et laissez-les mariner environ un quart d’heure.

Pâte

1. Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez tous les ingrédients de la pâte : la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, le sel, sucre, la vanille, le beurre mou, les œufs et la crème fraîche.

2. Mélangez ensemble, au fouet, au fouet du robot ou au batteur électrique pour obtenir une pâte homogène.

3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et/ou chemisé de papier cuisson.

4. Répartissez dessus les morceaux de rhubarbe marinés.

5. Recouvrez avec les carrés de “crumble”.

6. Enfournez de 45 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
   Laissez tiédir avant de le démouler.
   Saupoudrez éventuellement de sucre glace.