Millefeuille d’avocat à l’huile de noisette et à la coriandre

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Avocats mûrs : 2
  • Langoustines : 12 ou 16 de taille moyenne
  • Coriandre : environ 12 brins
  • Huile de noisette : 6 cuillerées à soupe
  • Citron : 1/2
  • Huile neutre (pépins de raisins, tournesol…) : 1 cuillerée à soupe

Graves blanc

Enfantine, cette petite entrée, mais elle demande de bons ingrédients sublimés par l’huile de noisette, que vous sentirez immédiatement.

  1. Rincez et épongez la coriandre.

  2. Dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe, faites revenir à feu vif les langoustines environ 5 minutes, puis éteignez le feu et couvrez 2 ou 3 minutes.

  3. Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile de noisette.

  4. Coupez les avocats en deux dans la longueur et épluchez ces moitiés.
    Déposez les demi-avocats dans chaque assiette, côté bombé vers le haut et émincez-les. Couchez-les légèrement en biais.

  5. Insérez des feuilles de coriandre entre chaque tranche d’avocat (aidez-vous d’une lame de couteau pour les soulever) et arrosez le tout avec les deux tiers d’huile d’avocat citronnée.

  6. Décortiquez les langoustines (gardez les pinces pour les suçoter plus tard) et répartissez-les autour des avocats.
    Arrosez le tout avec le reste de l’huile de noisette et servez.

“Les allergiques aux crustacés peuvent opter pour un petit tartare de saumon, par exemple.”

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