Merlu au lait de coco

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Merlu : 4 pavés d’environ 200 grammes chacun
  • Lait de coco : 300 millilitres
  • Citron vert : 1
  • Coriandre fraîche : 1/2 bouquet
  • Ail : 3 gousses
  • Curry : 1 pointe
  • Huile d’olive : 1 trait

Fiefs vendéens brem blanc

Librement adapté du cabillaud au lait de coco d’“Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi”, avec du merlu (ou du colin) et de la coriandre à la place de l’aneth. Mais le savoir-faire est de lui. Si vous trouvez du sirop de safran, c’est le moment de vous en servir.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  2. Lavez la coriandre, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la.

  3. Recueillez le zeste du citron vert avant d’en presser le jus.
    Mélangez le jus au lait de coco avec le curry.

  4. Écrasez-les gousses d’ail non pelées.

  5. Déposez les gousses d’ail et le thym dans un plat à four, puis les pavés de merlu par dessus.

  6. Arrosez avec le lait de coco au curry et citron vert. Ajoutez la moitié de la coriandre.

  7. Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant deux ou trois fois le poisson avec le lait de coco.

  8. Déposez les morceaux de poisson dans un plat, recouvrez-les de papier d’aluminium et gardez au chaud dans le four éteint.

  9. Retirez le thym et l’ail, versez le lait de coco dans une casserole et faites épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

  10. Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez-le de coriandre ciselée et de zeste de citron vert.
    Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.
    Si vous avez la chance de trouver du sirop de safran du Quercy, versez un filet de ce sirop (à la place de l’huile d’olive) sur le poisson avant de servir. Le parfum qui s’en dégage est tout à fait étonnant et raffiné.

“Vous pouvez accompagner ce poisson de riz thaï, de pâtes de soja ou de riz. Je l’ai accompagné de deux aubergines, coupées en dés que j’ai salés pour les laisser dégorger une demi-heure. Ensuite, je les ai fait revenir dans une cocotte avec deux cuillerées d’huile d’olive, puis je les ai laissées fondre, à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les dés d’aubergines aient ramolli et soient cuits.”

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