Lasagne à la bolognaise

Préparation : 1 heure Cuisson : 2h30 + 35 min

Pour 8 personnes

  • Plaques de lasagne aux œufs : 1 paquet (prêtes à cuire, Barilla)
  • Parmesan râpé : 100 grammes

Sauce bolognaise

  • Tomates : 1 grosse boîte de tomates pelées
  • Oignons :
  • Carottes : 1
  • Céleri : 1 belle branche
  • Bœuf haché : environ 500 grammes
  • Pancetta ou lardons : 100 grammes
  • Chair à saucisse : 150 grammes
  • Vin rouge : 15 centilitres
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Laurier : 2 feuilles
  • Sel, poivre du moulin

Béchamel

  • Beurre : 70 grammes
  • Farine : 80 grammes
  • Lait : 1 litre
  • Sel, poivre du moulin, muscade

Plat à gratin en porcelaine, céramique ou métal

Valpolicella rouge

Je n’ai aucune prétention ni légitimité concernant ce plat transalpin, sinon celles de les apprécier beaucoup et d’être sûre de faire plaisir à tous. Ne vous y trompez pas, c’est long à préparer, mais prenez-vous y la veille pour procéder par étapes. Et encore, je vous fais grâce de la confection de la pâte à lasagne. Mais l’avantage, c’est que cette préparation se conserve très bien. Le récapitulatif et les indications d’Edda Onorato, qui vous dit tout dans son site Un déjeuner de soleil, m’ont été très précieux.

Sauce bolognaise

  1. Épluchez l’oignon et émincez-le.
    Épluchez la carotte et coupez-la en dés.
    Nettoyez les branches de céleri et tronçonnez-les.

  2. Dans un faitout, faites fondre à feu doux la pancetta détaillée en petits morceaux ou les lardons. Augmentez le feu quand la graisse a fondu jusqu’à coloration.
    Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen l’oignon, puis la carotte et le céleri.

  3. Baissez le feu et ajoutez la chair à saucisse. Laissez-la colorer en remuant à la cuiller de bois.
    Ajoutez alors la viande de bœuf en remuant toujours pour qu’elle reste hachée, sans prendre en paquets.

  4. Lorsqu’elle est un peu grillée, versez le vin (si vous n’avez pas de bouteille entamée, remplacez-le par du bouillon, mais salez moins ensuite) et laissez-le réduire.
    Tout cela vous aurait pris une petite heure.

  5. Versez alors les tomates (ou du coulis), ajoutez le laurier. Salez un peu, couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande ait absorbé la tomate.
    Vérifiez de temps et, au besoin, ajoutez un peu d’eau.

  6. Retirez le laurier, poivrez et salez encore un peu.
    La sauce doit rester fluide et onctueuse. Pour cela, versez au besoin un petit verre de lait et remuez. Laissez tiédir et gardez au frais jusqu’au montage des lasagne.

Béchamel

  1. Pendant le mijotage de la sauce bolognaise, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine hors du feu. Remuez.

  2. Versez la moitié du lait froid. Remettez à épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ébullition.
    Quand le mélange commence à épaissir, continuez en versant progressivement le lait.

  3. Salez et poivrez (ajoutez de la muscade éventuellement).
    Comme la béchamel va cuire à nouveau, elle ne doit pas être trop épaisse.
    Si elle l’est, n’hésitez pas à l’allonger avec un peu d’eau et à remuer à nouveau sur feu doux.

  4. Laissez tiédir et gardez en attente jusqu’au montage des lasagne.
    Au moment d’utiliser la béchamel, allongez-la avec encore du lait (ou un peu d’eau) pour la réchauffer pour le “détendre”.

Montage

  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

  2. Huilez le plat à gratin et montez les lasagne dans cet ordre :
    • une couche de sauce,
    • un lit de plaques à lasagne (cassez-en certaines pour les adapter au format du plat) passées sous l’eau froide,
    • une couche de béchamel,
    • une fine couche de parmesan râpé,
    • une couche de sauce
    • les plaques de lasagne,
    • la béchamel, • le parmesan,
    • sauce, pâtes, béchamel, parmesan, sauce, pâtes…
    et ainsi de suite jusqu’à une couche de lasagne et une dernière couche de béchamel et du parmesan.
    L’idéal serait 5 ou 6 couches de pâtes selon la taille du plat.

  3. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium pour que le dessus ne sèche pas trop vite et glissez 30 minutes au four.
    Retirez la feuille de papier d’aluminium et faites gratiner (j’ajoute même de la chapelure) 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

“Les lasagne sont un plat qui se fait en grandes quantités. Cuisinez deux plats et congelez-en un, vous ne vous serez donné du mal qu’une fois. Ou bien congelez la moitié de la sauce pour une autre fois.”

“Dans la sauce bolognaise, certaines recettes contiennent du vin blanc à la place du rouge. C’est peut-être une hérésie, qui peut dire ?”

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