Gâteau renversé aux abricots
Préparation : 20 min Cuisson : 30 à 35 min
Pour 6 personnes
- Abricots : 600 grammes (8 à 10 fruits)
- Œufs : 3
- Beurre : 125 grammes + 20 grammes pour le moule
- Farine : 100 grammes
- Sucre semoule de canne : 125 grammes + 50 grammes pour le moule
- Amandes en poudre : 50 à 75 grammes
- Amandes effilées grillées : 25 grammes
- Arôme d’amande amère : 1 cuillerée à café
- Citron non traité : 1
- Levure chimique : 1 sachet
Un moule à manqué d’environ 20 centimètres de diamètre
Clairette-de-die
Les abricots, c’est encore cuits qu’ils développent le mieux toute leur saveur et leur délicieuse acidité. Voici un gâteau proche du quatre-quarts, bien moelleux, et renversé à la manière d’une tarte Tatin.
Lavez et séchez les abricots et le citron.
Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.Beurrez copieusement le moule et saupoudrez le fond et les bords d’environ 25 grammes de sucre.
Coupez les abricots en deux et déposez-les dans le fond du moule, côté bombé en dessous. Saupoudrez-les encore d’environ 25 grammes de sucre.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).Faites fondre très doucement le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d‘œufs avec les 125 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez la farine avec la levure, la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, le jus et le zeste de citron.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant la masse.
Versez la préparation dans le moule sur le abricots et faites cuire 35 minutes au four.
Faites rapidement griller en les remuant, les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Dès qu’elles colorent, mettez-les de côté.
Commencez à surveillez le gâteau à partir de 30 minutes. En piquant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Sortez-le gâteau alors du four et laissez-le tiédir une demi-heure avant de le démouler délicatement sur une grille et d’en parsemer le dessus avec les amandes effilées grillées.
Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le servir.
“Les amandes et la poudre d’amande sont facultatives : si vous y renoncez, utilisez la même quantité de farine que de sucre et de beurre. Néanmoins, ce sont elles qui font toute la délicatesse de ce gâteau.”