Gâteau minute

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Œufs : 4
  • Sucre en poudre : 200 grammes + 20 à 30 grammes pour le saupoudrage
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Farine : 165 grammes
  • Maïzena : 75 grammes
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Beurre (doux ou demi-sel) : 165 grammes + 10 grammes pour le moule

Papier cuisson

Café

Ce gâteau, typiquement vendéen, se vend sur tous les marchés, de la Vendée à la Charente-Maritime, au même titre que la gâche. Les recettes diffèrent, mais j’ai adopté celle du site Aux fourneaux, à quelque chose près. Ce gâteau, prétendument fait “à la minute”, se conserve longtemps, ce qui le rend pratique à avoir sous la main pour les visites impromptues. Mais, cuisson comprise, comptez une heure et quart de confection.

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  2. Faites fondre le beurre.
    J’ai utilisé du beurre mou, ce qui a rendu le travail plus difficile. Par conséquent, oui, faites-le fondre.

  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres pour les blanchir.
    Ajoutez le beurre fondu et continuez à battre pour obtenir une préparation bien homogène.

  4. Ajoutez la farine avec la fécule (Maïzena) et la levure.
    Mélangez bien.

  5. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5-6).
    Beurrez un moule à manqué et chemisez-le avec un papier cuisson (faites des encoches pour l’adapter aux rebords du moule).

  6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec une spatule, en plusieurs fois, à la préparation. Soulevez la masse pour mélanger.

  7. Versez l’appareil dans le moule et saupoudrez la surface avec du sucre cristallisé (ou en poudre). Enfournez 40 à 45 minutes.

  8. Laissez refroidir avant de démouler. Remettez le gâteau à l’endroit si vous n’avez pas utilisé de papier cuisson (qui permet de faire glisser le gâteau sur le plat).
    La croûte doit rester sur le dessus.

Autre méthode : les œufs restent entiers

  1. Fouettez le beurre en pommade avec le sucre.
    Le mélange doit bien blanchir et être homogène.

  2. Ajoutez alors les œufs un par un tout en continuant à battre.

  3. Incorporez ensuite la farine avec la levure. Le mélange doit être parfaitement lisse.

  4. Versez le mélange dans un moule à manqué assez haut, car le gâteau doit faire environ 5 centimètres de hauteur (c’est pourquoi il est moelleux à cœur). Saupoudrez de sucre cristallisé.

  5. Enfournez à 200° (thermostat 8). Le gâteau doit colorer et croûter.
    Surveillez à partir de 30 minutes.

  6. Emballez dans du papier sulfurisé ou bien dans un sachet plastique pour que le gâteau ne sèche pas.

“Ce gâteau minute se conserve une quinzaine de jours dans un papier sulfurisé ou un sachet en plastique (si, si). Il peut donc entrer dans la catégorie des gâteaux dits de voyage. Il se déguste seul ou, coupé dans l’épaisseur, vous pouvez le fourrer de confiture ou de pâte chocolatée à tartiner. Vous pouvez consulter le site Mélusine Accueil, mais il donne de trop grosses quantités.”

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1 commentaires

wattoote 04 déc. 20

Je ne connaissais pas ce gâteau minute. Merci pour la découverte.

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