Friands de saint-Jacques

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min + 8 min

Pour 4 personnes

  • Noix de saint-Jacques avec corail surgelées : 8
  • Feuilles de bricks : 4 ou 8
  • Poireau : 1 blanc
  • Échalote : 1
  • Beurre demi-sel : 100 grammes
  • Épices : Rêve de Cochin pou Poudre d’Or, d’Olivier Roellinger, ou autres
  • Poivre du moulin

Chablis

Une manière très facile et décomplexée de déguster les coquilles saint-Jacques, même surgelées. Le résultat donne une entrée savoureuse, plutôt bluffante.

3 heures avant

Dégelez les noix de saint-Jacques dans du lait.

  1. Épongez les noix de saint-Jacques dans du papier absorbant.

  2. Coupez l’extrémité du poireau, retirez les feuilles vertes abîmées et fendez-le en deux dans le sens de la longueur.
    Passez les deux moitiés sous l’eau, en ouvrant un peu les feuilles avec les pouces.

  3. Essuyez-le et tronçonnez le poireau.

  4. Dans une grande poêle, faites fondre environ 75 grammes de beurre et, à feu moyen, versez les rondelles de poireau. Remuez et, quand les morceaux commencent à colorer, baissez le feu, poivrez bien, couvrez et laissez étuver environ 10 minutes.

  5. Coupez les noix de saint-Jacques en deux, dans le sens l’épaisseur.
    Dans une poêle antiadhésive, saisissez à feu très vif les noix de Saint-Jacques, avec une noisette de beurre, une minute de chaque côté et retirez du feu.

Au dernier moment, 20 minutes avant de servir

  1. Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°).
    Faites fondre 20 grammes de beurre.

  2. Épluchez l’échalote et hachez-la.

  3. Étalez les feuilles de bricks les unes sur les autres et, avec un pinceau, enduisez-les de beurre fondu.

  4. Disposez au milieu une couche de fondue de poireaux, deux noix de saint-Jacques coupées en deux dans l’épaisseur avec leur corail, un peu d’échalote hachée, une pincée d’épices, une noix de beurre.
    Emballez délicatement ces ingrédients dans les feuilles de bricks en petits paquets rectangulaires (j’ai essayé de fermer les feuilles de brick des aumônières, mais le dessous de la feuille de brick n’a pas résisté, alors j’ai renoncé).

  5. Enfournez pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les paquets soient bien dorés (gardez un œil dessus). Servez immédiatement.

“Les épices Roellinger ne sont qu’un exemple. Du ras-el-hanout, éventuellement spécial poissons, peut faire l’affaire. Ou même du piment d’Espelette.”

“Attention, les noix de saint-Jacques surgelées ne sont pas forcément bon marché, mais plus faciles à se procurer en dehors du bord de mer ou de la saison.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez les coquilles saint-Jacques en cordon de pâte

et les coquilles saint-Jacques aux pleurotes

ou simplement les vanets ou pétoncles au four

Publier un commentaire