Fondant aux noix et poires

Comme la poudre de noix se trouve assez difficilement, broyez vous-même 125 grammes de noix décortiquées avec un mini-robot ou écrasez-les dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet.
Torréfiez la poudre ainsi obtenue, sur du papier cuisson, 10 minutes au four à 120° et laissez refroidir.
À défaut de noix, utilisez de la poudre de noisette, plus courante.

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Beurrez un moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin.

Fouettez les jaunes avec le miel et la cassonade dans un saladier.

Ajoutez le beurre fondu et l’huile, puis la farine avec la levure et la poudre de noix.
J’ai utilisé moitié farine d’épeautre, moitié farine de seigle, qui s’accommode vraiment bien du miel et des noix. La farine de sarrasin aurait aussi convenu.

Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois et en soulevant la masse.

Quand la préparation est homogène, versez-la dans le moule à cake beurré.

Préchauffez le four à 175° (thermostat 5,75-6).
Épluchez les poires, épépinez-les puis taillez-les en tranches.
Enfoncez-les verticalement les unes à la suite des autres à la surface de la pâte, en les serrant bien.

Enfournez environ 40 minutes.
Disposez dessus les cerneaux de noix 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Si le gâteau a tendance à trop brunir, recouvrez-le de papier d’aluminium.

Laissez refroidir avant de démouler sans le retourner pour que les poires et les noix restent au-dessus.