Focaccia au thym et à la fleur de sel

Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède et laissez un peu gonfler.
Faites chauffer le four à température basse.

Effeuillez le thym dans un petit récipient.

Versez la farine dans un grand saladier, ainsi qu’une cuillerée à café de sel, le sucre et la moitié du thym.
Si vous trouvez de la farine de meule artisanale, n’hésitez pas, elle trouve ici sa parfaite utilisation.
Ajoutez la levure diluée et 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Pétrissez la pâte avec les crochets de votre batteur électrique ou votre robot, à vitesse moyenne, pendant 10 minutes (ou 15 minutes à la main).

Faites-en une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans le four tiède (ou, en plein été, à température ambiante).

Quand la pâte a levé, séparez-la en deux morceaux.
Pétrissez-les encore un peu à la main.

Découpez une feuille de papier cuisson et chemisez-en une tôle à pâtisserie.
Étalez dessus les deux pâtons en les étalant en forme ovale.
Recouvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 240° (thermostat 8). Badigeonnez le dessus de la pâte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez avec le reste de fleur de sel et du reste de thym.

Glissez au four pendant 12 à 15 minutes.

Emballez les foccace dans un torchon et laissez-les tiédir dedans avant de les servir à table, découpées en quatre.