Feuilletés aux framboises

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

  • Feuilles de brick : 12
  • Framboises : environ 400 grammes
  • Gelée de framboises : 1/2 pot
  • Beurre : 40 grammes
  • Menthe : 2 brins
  • Sucre glace (facultatif)

Pinceau alimentaire
Papier cuisson

Eau de vie de framboise

Encore une utilisation tout en finesse des feuilles de bricks, si chères à Éric Frechon. Ce millefeuille, plus léger qu’à la pâte feuilletée, est issu d’“Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi”. C’est tout simple, il suffisait d’y penser.

  1. Empilez les feuilles de brick, 3 par 3, et découpez dedans 3 cercles de façon à obtenir 9 cercles, 4 fois : retournez un bol et, avec une lame de cutter nettoyée, découpez la triple épaisseur.

  2. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  3. Faites doucement chauffer le beurre et, à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre, enduisez chaque disque de feuille de brick.
    Enduisez une face de chaque disque et, en les retournant sur le disque du dessous, il se retrouvent imprégnés. Ainsi, les disques du milieu sont beurrés par ceux au-dessus et ceux du dessous. Il est donc probable que vous n’utilisiez pas tout le beurre.

  4. Empilez les disques 3 par 3 et déposez les 12 piles sur du papier cuisson sur une tôle à pâtisserie.
    Les 12 piles ne tiendront pas dans le four, répartissez-les en 3 ou 4 fournées (de 3 ou 4 piles selon la taille du four). Beurrez une fournée pendant que la précédente cuit.
    Recouvrez-les d’une autre feuille de papier cuisson et déposez un poids (un plat à gratin, par exemple) dessus pour que les feuilles de brick ne gonflent pas à la cuisson.

  5. Enfournez et laissez dorer pendant 5 minutes.
    Retirez la feuille de papier cuisson du dessus et le poids déposé sur les bricks. Remettez 1 à 2 minutes maximum au four pour les laisser dorer. Attention, c’est très rapide.
    Recommencez avec les autres fournées.
    Retirez-les du four et laissez refroidir.
    Procédez à cette étape quelques heures à l’avance.

  6. Rincez, égouttez et laissez sécher les framboises sur un torchon.
    Rincez la menthe et séchez aussi dans un torchon.

  7. Peu avant de servir, faites chauffer à feu très doux, dans une casserole, la gelée de framboises (à défaut, utilisez de la gelée de cassis ou de groseilles).

  8. Hors du feu, ajoutez et mélangez délicatement les framboises en prenant garde de ne pas les abîmer.
    Un ajout de ma part : avec un pinceau, enduisez de gelée le dessus de 4 triples disques grillés. Gardez en attente.

  9. Déposez sur chacun des autres triples disques une grosse cuillerée à soupe de framboises.
    Recouvrez d’un autre disque triple, déposez encore dessus une cuillerée de framboises. Surmontez d’un dernier cercle de brick enduit de gelée (ou nature).

  10. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe et servez.

“Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe dans la gelée pour ajouter une note de fraîcheur.”

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