Dos de cabillaud au chorizo
Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes
- Dos de cabillaud : 4 pavés
(800 grammes) ou autres
pavés de poisson à chair blanche - Chorizo : 16 tranches fines
- Piment d’Espelette : 2 cuillerées à café
- Aneth : 4 brins
16 Cure-dents
Pic Poul de Pinet (AOC du Languedoc)
Le“rôti” de lotte au bacon, c’est assez classique. Regardez le prix des queues de lotte et choisissez votre poisson en fonction des étiquettes. Le prix du cabillaud n’est pas toujours intéressant, mais il est souvent en promotion. Ainsi préparé, rien n’est plus simple ni plus rapide.
Rincez et essuyez vos morceaux de poisson avec du papier absorbant.
Saupoudrez de piment d’Espelette une première face des tranches de poisson.
Déposez chacune d’elle un demi-brin d’aneth, puis recouvrez de deux lamelles de chorizo.
Fixez-les à l’aide cure-dents.Recommencez sur l’autre côté du poisson.
Au dernier moment, faites chauffer une poêle antiadhésive. Déposez vos morceaux de poisson. Faites bien cuire 3 minutes sur un côté.
Baissez le feu, retournez le poisson, faites saisir et couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.
Arrêtez la cuisson et laissez couvert jusqu’au moment de servir.
Servez accompagné de caponata, par exemple.
“Un jour, on m’a servi une lotte au chorizo avec une malheureuse minuscule rondelle de chorizo et je me suis promise d’un jour rectifier cette lacune.”
“À la cuisson, le chorizo dégage un jus qui se marie très bien avec les poissons à chair blanche.”