Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Courgettes : 2 moyennes pour 450 à 500 grammes (ventrues si possible)
  • Tomates cerises : 100 grammes (6 ou 8)
  • Pain de mie au levain ou complet : 1 tranche (40 grammes)
  • Ail : 1 petite gousse
  • Œuf : 1 gros
  • Parmesan : 40 grammes
  • Pignons de pain : 35 grammes
  • Origan : 4 cuillerées à soupe de feuilles ciselées et quelques feuilles entières pour le dressage
  • Citron : 1 (pour le zeste et le jus)
  • Huile d’olive : 3-4 cuillerées à soupe
  • Sel

Pic-saint-loup

Une recette de Yotam Ottolenghi particulièrement facile, plutôt légère et qui ne demande aucun instrument pour un résultat très gourmand. Ottolenghi propose de préparer la farce la veille pour n’avoir plus qu’à farcir les courgettes et à les enfourner au dernier moment. Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en plat principal.

  1. Lavez, essuyez et coupez les courgettes en deux dans la longueur.
    Creusez les demi-courgettes à l’aide d’une cuiller à café ou, mieux, une cuiller à pamplemousse, crantée.

  2. Versez la pulpe prélevée dans une passoire au-dessus d’un petit bol. Pressez bien avec un pilon pour extraire un maximum de liquide.
    Jetez-le et versez la pulpe (vous devriez obtenir 100 grammes, mais je n’en ai eu que 70 grammes) dans un bol.

  3. Épluchez, dégermez et écrasez l’ail au presse-ail par dessus la pulpe, l’œuf, le pain en petits morceaux, un quart de cuillerée à café de sel.
    Râpez le parmesan sur le tout.
    Ajoutez les tomates cerises écrasez à la main.
    Mélangez, écrasez à la fourchette et réservez.

  4. Préchauffez le four à 230° (thermostat 9).
    Placez-y les pignons sur une feuille de papier cuisson pendant 4-5 minutes pour les torréfier. Remuez-les en cours de torréfaction. Attention, les pignons brûlent vite.

  5. Dans un autre bol, mélangez le zeste du citron avec l’origan et les pignons de pin.
    Ajoutez-en la moitié à la farce et réservez le reste pour la sauce vierge.

  6. Rangez les demi-courgettes, côté creux vers le haut, dans un plat à four rectangulaire.
    Arrosez avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et salez légèrement.
    Farcissez-les et enfournez 15-20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit ferme et dorée.

  7. Préparez la sauce vierge pendant ce temps : incorporez le jus de citron et l’huile d’olive restante au mélange origan, zeste de citron et pignons. Ajoutez une pincée de sel.

  8. À la sortie du four, laissez les courgettes tiédir quelques minutes et arrosez-les d’une partie de la sauce vierge.
    Parsemez de quelques feuilles d’origan restantes et servez les courgettes avec le reste de la sauce à part, en saucière.

“Cette recette demande beaucoup d’origan. Hors du Midi ou des jardins, vous ne trouverez guère d’origan frais. La plupart du temps, on le trouve séché, en flacon, ou au poids dans les épiceries fines. Eataly, à Paris (ou une autre ville qui a accueilli ce temple de la gastronomie italienne), vend de beaux bouquets d’origan séché, qui donnent une quantité phénoménale de cette herbe, ce qui rend l’achat particulièrement rentable.”

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