Champignons farcis

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Por 4 personnes

  • Champignons de Paris assez gros : 16 à 24
  • Beurre à température ambiante : 100 grammes
  • Persil plat : 1/2 botte
  • Ail : 4 gousses
  • Échalotes : 2
  • Chapelure : 1 ou 2 cuillerées à soupe

Beaujolais nouveau

Voici un petit amuse-bouche sans prétention, sur le principe des praires ou palourdes farcies, avec un beurre d’escargot dans le creux du chapeau de champignons et gratinés.

  1. Lavez, séchez (dans un torchon) et effeuillez le persil.
    Ciselez-le dans un verre.
    Faites-le dès votre retour du marché pour que ce soit fait. Le persil, dans un verre recouvert d’un film, tient plusieurs jours au réfrigérateur.

  2. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
    Épluchez et hachez l’échalote.

  3. Mélangez l’ail, l’échalote et le persil avec le beurre : écrasez le tout à la fourchette dans une assiette creuse. Si vous avez un mini-hachoir, placez le tout ensemble dedans et actionnez-le 30 secondes. Le beurre d’escargot sera mieux malaxé.

  4. Lavez rapidement sous l’eau les champignons en retirant les pieds.
    Épongez-les dans un torchon.
    Récupérez quelques pieds pour les hacher.

  5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.

  6. Farcissez les têtes des champignons avec le beurre d’escargot, recouvrez d’un peu de pied de champignons hachés et recouvrez de chapelure.

  7. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et servez dans des assiettes à tapas.

“Si vous n’avez pas de réfractaires au fromage à votre table, farcissez les champignons avec du fromage ail et fines herbes, de type Boursin, ces amuse-bouches seront faits en deux coups de cuiller à pot.”

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