Carrés aux pommes

Préparez d’abord les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en cubes.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Étalez les cubes de pommes dans une tôle à pâtisserie chemisée de papier cuisson.
Saupoudrez éventuellement d’un soupçon de cannelle.

Faites rôtir les pommes au four pendant environ une demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez-les deux ou trois fois.

Préparez la pâte sablée : faites un puits dans la farine et placez-y le beurre (plutôt froid) en morceaux. Ramenez la farine sur le beurre du bout des doigts. Ajoutez la cassonade. N’amalgamez pas outre mesure la pâte, laissez-la en crumble.

Chemisez un moule rectangulaire de papier cuisson et étalez dans le fond la moitié de la pâte en appuyant bien de façon à lisser la pâte.
Saupoudrez d’un peu de poudre d’amande, recouvrez avec les pommes cuites et tiédies, et saupoudrez de la fin de la poudre d’amande.

Recouvrez enfin, du bout des doigts, avec le reste de pâte en la laissant en crumble.
Saupoudrez de cassonade et d’amandes effilées.

Enfournez environ 30 minutes. Surveillez et recouvrez de papier d’aluminium (ou cuisson) si le dessus fonce trop.
Laissez refroidir.

Découpez en 8 carrés pour un dessert ou en 18 ou 32 petites bouchées pour le buffet d’une réception.
En dessert, servez avec une boule de glace à la vanille ou un tourbillon de chantilly.