Canelés
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 16 à 18 canelés
- Œufs : 4
- Lait : 1/2 litre
- Beurre : 50 grammes
- Farine : 150 grammes
- Sucre de canne en poudre :
300 grammes - Sucre vanillé
- Arôme d’amande amère : 1 cuillerée à café (ou 1 bonne cuillerée à soupe de rhum ambré)
- 1 pincée de sel
2 plaques de moules à canelés en silicone (ou 16 moules à canelés, beurrés et farinés)
Loupiac
Une recette très convoitée… Les canelés, bien “croquants” à l’extérieur, remportent toujours un franc succès. À condition d’avoir fait la pâte la veille et de les déguster dans les vingt-quatre heures.
La veille
Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez le beurre. Parfumez ( je vote pour le parfum d’amande amère, beaucoup plus délicat que le rhum) et laissez tiédir.
Mélangez avec les œufs avec le sucre, la farine et une pincée de sel. Versez progressivement le lait dessus. Fouettez et gardez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même
Préchauffez le four à 200° (thermostat 8). Versez la pâte jusqu’aux deux tiers des moules (vraiment, les moules en silicone simplifient la vie).
Faites cuire 50 à 60 minutes. Baissez la température à 180 ° (thermostat 6) après 40 minutes. Les canelés doivent être bien dorés.
Selon votre goût, vos canelés seront doré plus ou moins foncé. L’intérieur reste moelleux à souhait. Dégustez-les dans la journée, c’est tout le secret !
“Les canelés ne prennent qu’un “n” comme les artisans, les canauliers, qui les fabriquaient depuis le XVIIe siècle sous le nom de canaules, canaulés ou canaulets.”
“Vous l’aurez compris, c’est la quantité de sucre qui explique ce fameux croquant !”