Cake au citron et amandes

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

Pour un moule de 18-20 centimètres de long [ou 26 centimètres]

  • Beurre mou : 100 grammes [150 grammes] + 15 grammes pour le moule
  • Cassonade : 100 grammes [150 grammes]
  • Poudre d’amandes : 125 grammes [150 grammes]
  • Farine : 50 grammes
  • Maïzena : 25 grammes [50 grammes]
  • Œufs : 3 [4]
  • Citrons : 2 [3]

Glaçage

  • Sucre glace : 75 grammes [100 grammes]
  • Jus de citron : 1 cuillerée à soupe [2 cuillerées à soupe]
  • Citron vert : 1 pour le zeste

Thé Earl Grey

Après avoir dégusté un remarquable cake de la boulangerie Ganachaud, je cherché une recette la plus proche possible. J’ai choisi la recette du blog La P’tite Cuisine de Pauline, en m’aidant un peu de celle de Papilles et Pupilles. Mais en inversant les proportions de farine et d’amandes. La même recette peut d’ailleurs s’appliquer aux noisettes, l’alliance citron-noisette commençant à se répandre.

  1. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.
    Râpez le zeste de citron par dessus et mélangez.
    Pressez le jus d’un citron et demi, et réservez.

  2. Cassez dedans les œufs un à un, en fouettant entre chacun d’eux.
    Préchauffer votre four à 160° (thermostat 5,5).

  3. Versez en plusieurs fois la poudre d’amande mélangée à la farine et àla Maïzena.
    Continuez à fouetter pour obtenir une pâte homogène.

  4. Ajoutez alors doucement le jus d’un citron et demi (gardez 1 cuillerée à soupe pour le glaçage ultérieur) en mélangeant bien.

  5. Beurrez un moule à cake en métal et chemisez-le de papier cuisson.
    Le moule en silicone de mon premier essai a donné des bords un peu ventrus à mon cake qui s’est mal tenu à la découpe. Adoptez définitivement un moule en métal.
    Versez la préparation dans le moule.

  6. Enfournez 45 minutes à 160° (thermostat 5,5).
    Piquez une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.

  7. Laissez refroidir avant de démouler.

Glaçage

  1. Mélangez bien le sucre glace avec 1 ou 2 cuillerées à soupe [3 cuillerées pour le moule à cake plus long] de jus de citron.

  2. Râpez le zeste d’un citron vert (ou jaune) dans ce glaçage et enduisez le cake, démoulé et bien refroidi, avec un pinceau.

  3. Laissez le glaçage se solidifier avant de servir.

1 commentaires

daniele 18 févr. 21

Délicieux et très apprécié par mes collègues ! smile

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