Bûche aux pommes râpées, amandes, noix et cognac

Préparation : 20 min Cuisson : 30 à 50 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Pommes (reinettes moyennes) : 4
  • Œufs entiers : 2
  • Sucre : 120 grammes
  • Crème fraîche : 15 centilitres
  • Poudre d’amande : 75 grammes
  • Farine : 75 grammes
  • Cognac : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel : 1 pincée
  • Beurre : 10 grammes pour le moule
  • Farine : 1/2 cuillerée à soupe pour le moule
  • Noix : 1 quinzaine de cerneaux concassés

Un moule en forme de bûche ou un moule à cake (d’environ 26 × 11 × 7 cm)

Cidre

Une recette repérée chez Mamina, un fieffé cordon bleu ! Elle avait publié une première version de ce gâteau, lorsqu’une de ses admiratrices lui en a livré une réinterprétation avec moitié farine-moitié poudre d’amandes et du cognac. Du cognac ? Mon sang n’a fait qu’un tour ! Merci à toutes les deux. Pour la fin de l’année, j’ai cuit la pâte dans un moule en forme de bûche, qui ne déparera pas sur une table de fête.

  1. Épluchez et épépinez les pommes avant de les râper avec le disque à gros trous de préférence du robot. Ou avec une râpe à main.

  2. Beurrez le moule et farinez-le.
    Si le moule est à bords droits (moule à cake, moule à manqué rond ou carré), ne le farinez pas et chemisez-le plutôt avec du papier cuisson.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  4. Versez farine, poudre d’amande, sucre, crème fraiche et cognac dans un saladier.
    Mélangez bien au batteur électrique jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.

  5. Incorporez alors les pommes râpées.

  6. Ajoutez les noix concassées (réservez 6 ou 7 cerneaux entiers pour le décor final) et mélangez avec une spatule.

  7. Versez la préparation dans le moule et enfournez (comme mon moule est extensible, j’ai emballé le dessous dans du papier d’aluminium pour que la préparation ne coule pas dans le four à la jointure).
    Laissez cuire environ 30 minutes pour des reinettes (mais près de 50 minutes parce que j’ai utilisé des Fuji, plus juteuses).
    Vérifiez la cuisson en piquant une lame qui doit ressortir à peine sèche.
    Laissez tiédir 5-10 minutes dans le four éteint.

  8. Laissez refroidir avant de démouler.
    Disposez les cerneaux de noix restants, en une ligne droite au milieu du gâteau.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour mieux rappeler le principe de la bûche.

“C’est un gâteau sans beurre, seulement quatre pommes râpées qui donnent ici une texture humide et fondante.”

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