Aubergines rôties aux anchois et à l’origan

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

  • Aubergines : 4 moyennes
  • Anchois : 20 grammes
  • Huile d’olive : 8-10 centilitres
  • Vinaigre de vin blanc (ou de cidre) : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Origan : 1 cuillerée à soupe
  • Persil plat : 1/3 de bouquet
  • Sel et poivre noir du moulin

Irouléguy blanc

Encore et toujours Ottolenghi… D’après une des recettes du dernier recueil “Simple”. Et elle est vraiment très facile. Les aubergines sont toujours un peu brûlées selon son habitude et enrobées d’une sauce aux anchois qui leur donne une profondeur plutôt qu’un véritable goût de poisson. Idéal pour accompagner un steak de thon mi-cuit.

  1. Rincez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles de 2 centimètres d’épaisseur.

  2. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8).

  3. Mélangez les aubergines, dans un saladier, avec une demi-cuillerée de sel et 6 à 7 centilitres d’huile d’olive.
    Mélangez bien entre deux spatules en bois.

  4. Déposez les tranches d’aubergines sur deux plaques à pâtisserie chemisées de deux feuilles de papier sulfurisé.
    Vous auriez aussi pu, avec un pinceau, enduire les rondelles d’aubergines, préalablement un peu salées, d’huile, au lieu de les mélanger dans le saladier.

  5. Enfournez 35 minutes (sur deux grilles) en retournant les aubergines à mi-cuisson et en inversant la place des plaques de cuisson.
    Elles doivent être fondantes et bien colorées.
    Sortez-les du four et laissez-les tiédir.

  6. Égouttez les anchois et placez-les dans un bol en hauteur avec l’ail épluché et dégermé, le vinaigre et 1/4 de cuillerée à café de poivre.
    Ajoutez le reste de l’huile et mixez le tout pour obtenir une émulsion.

  7. Lavez, essuyez, effeuillez et ciselez le persil.
    Ciselez les feuilles d’origan si vous en avez du frais (on ne sait jamais…).

  8. Juste avant de servir, versez les aubergines cuites dans le saladier, arrosez-les de sauce aux anchois, mélangez soigneusement.
    Ajoutez le persil et l’origan, mélangez encore et transvasez dans le plat de service.

“Vous pouvez avoir tout préparé à l’avance, mais gardez séparément les aubergines, la sauce et les herbes. Faites tiédir les aubergines peu avant de servir et amalgamez la sauce et les herbes au dernier moment.”

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