Aubergines à la bohémienne

Préparation : 20 min + repos : 1 heure Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

  • Aubergines : 1 kilo
  • Tomates mûres : 600 grammes
  • Ail : 4 gousses
  • Sucre : 1 morceau
  • Laurier : 1 feuille
  • Lait : 5 centilitres (4 cuillerées à soupe)
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Anchois : 4 filets
  • Sel, poivre

Côtes-du-ventoux

En bonne raide dingue d’aubergines (et de tomates), je ne pouvais pas rater ça. Carole, d’Alter Gusto, a publié sa recette, d’après le chef provençal Guy Gedda, et je la suis une fois de plus. Chacun a sa recette, bien sûr approchante, mais celle-là m’a plu par sa cuisson finale au four.

  1. Rincez, essuyez les aubergines et coupez-les en gros dés.
    Salez-les et faites dégorger une petite heure dans une passoire (je préfère, mais faites selon vos préférences, vous pouvez sauter cette étape).

  2. Épluchez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les avant de les concasser.
    Franchement, ici, évitez les tomates en boîte, la purée de tomates serait trop liquide.

  3. Rincez les aubergines, essuyez-les dans un torchon et placez-les dans un grand saladier.
    Faites-les précuire 5 minutes au four à micro-ondes, elles absorberont moins d’huile ensuite.

  4. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-y les cubes d’aubergines à cuire jusqu’à ce qu’elle soient un peu moelleuses : 10 minutes à feu moyen en les tournant régulièrement, puis 20 minutes à feu doux à couvert.

  5. Faites chauffer l’autre cuillerée d’huile d’olive dans une autre poêle et mettez-y les tomates avec le laurier et laissez cuire un quart d’heure.

  6. Ajoutez alors les gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées, les filets d’anchois coupés en quatre et le sucre.
    Laissez cuire encore 5 minutes et poivrez (j’ai mis du piment d’Espelette, pas provençal du tout !).
    Préchauffez le four à 160 ° (thermostat 5,5).

  7. Retirez du feu, ajoutez le lait et mélangez.
    Important, le lait, c’est ce qui apporte toute l’onctuosité de ce plat.

  8. Disposez les aubergines dans un plat à gratin en les écrasant un peu avec une fourchette.
    Versez la sauce tomate dessus et enfournez une demi-heure.

  9. La touche de l’auteur : arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer une heure (pour que les parfums se mêlent) avant de déguster tiède. Le lendemain ou le surlendemain, tiédie, cette bohémienne est encore meilleure.

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