Ananas en gelée de pamplemousse jaune

Préparation : 15 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 2 min

Pour 6 personnes

  • Ananas : 1, coupé en rondelles (chez le marchand ou au rayon primeurs)
  • Pamplemousses : 2 jaunes
  • Gélatine en poudre : 6 grammes
  • Finitions : menthe fraîche, zeste de citron vert

Rhum arrangé

Pour amateurs d’amertume et de contrastes. Un dessert vite fait et très peu calorique. La gelée de pamplemousse est inspirée de Pierre Gagnaire qui en met partout. J’ai décidé de simplement la marier à de l’ananas pour lui donner une touche peu commune. Si vous craignez l’amertume du pamplemousse jaune, vous pouvez le sucrer légèrement ou essayer le pomelos rosé.

  1. Épluchez les pamplemousses. Retirez un maximum de peau blanche, coupez-les en deux dans l’épaisseur de façon à pouvoir extraire les pépins.

  2. Mettez-les dans un bol en hauteur et mixez bien avec un mixer plongeur.

  3. Filtrez la pulpe à travers un chinois en appuyant bien pour recueillir autant de jus que possible.
    Mesurez-le : vous devez en obtenir environ 35 centilitres.

  4. Délayez ce jus avec la gélatine dans une casserole et portez à ébullition. Remuez bien avec un petit fouet.
    Retirez du feu dès que le liquide frémit, remuez bien et placez la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide.
    Remuez bien et placez dans un récipient au réfrigérateur pour 4 heures environ.

  5. Avant de vous en servir, vérifiez que le jus de pamplemousse est gélifié, mais pas complètement en gelée.
    Si elle est trop prise, mixez-la pour l’assouplir.

  6. Répartissez les tranches d’ananas dans des coupelles individuelles, puis versez la gelée par dessus.

  7. Posez un sommet de feuille de menthe au milieu de la tranche d’ananas de chaque coupelle. Râpez (ou détaillez un peu de zeste avec un zesteur) un peu de zeste de citron vert par dessus.

Servez avec des tuiles à la cassonade, des crêpes dentelles Gavottes ou des Pailles d’or Lu.

“Vous pouvez en changer de décor : une boule de glace rhum-raisins ou sorbet au citron vert, par exemple.”

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