Quelques recettes pour les fêtes du printemps

Si vous cherchez encore comment régaler les vôtres pour cette occasion, voici mon dernier best-of de quelques plats dédiés aux fêtes pascales.

En entrée…

• Crème d’asperges blanches à l’huile de noisette S’il vous reste deux belles bottes d’asperges sans tête, toutes pelées et prêtes à l’emploi (en attente au congélateur), utilisez-les pour cette jolie recette de velouté sublimé par l’huile de noisettes.

• Œufs norvégiens Assez luxueux et un peu long à préparer (la veille sans problème), mais si joli et délectable.

• Coquilles saint-jacques en cordon de pâte Une entrée aussi raffinée qu’exquise. À rapidement préparer une heure ou deux à l’avance et à enfourner au dernier moment.

• Pâté de Pâques Typique du Poitou-Charentes et du Berry (où le pâté n’est pas moulé). Préparez-le quelques jours à l’avance pour que les saveurs s’imprègnent.

• Petits flans à l’ail N’hésitez pas à utiliser l’ail vert de saison. Une petite entrée toute simple qui met de bonne humeur.

• Œufs sauce printanière Des œufs, des herbes et des herbes… Ça sent le printemps, non ?

En plat principal…

• Cannelloni au saumon, beurre citronné C’est long, alors anticipez la préparation en la congelant. Vous vous régalerez (plutôt légèrement) le moment venu.

• Poitrine de veau farcie et rattes du Touquet Un plat du dimanche, complet, familial et goûteux à souhait. Préparez la viande la veille parce que c’est un peu long.

• Chevreau à l’ail vert Dans la plus pure tradition du Poitou-Charentes jusqu’au Berry. Commandez votre viande, surtout si vous n’habitez pas ces régions.

• Chevreau de Pâques au thym Mêmes remarques que ci-dessus, mais il cuit facilement à l’avance et se réchauffe doucement pendant qu’on cherche ses œufs. Très goûteux.

• Gigot de sept heures Au moins, voici un plat à préparer à l’avance, sans trop vous tracasser. Il cuit doucement et vous pouvez tranquillement le laisser cuire et vous absenter pour aller au marché.

• Agneau de cinq heures au vin moelleux Une variante du gigot de sept heures, encore plus facile !

Et le dessert…

• Îles flottantes de Pâques De simples œufs à la neige agrémentés de petits œufs au sucre. Mais choisissez-les de bonne qualité, par exemple, fourrés à la pâte de fruits. La crème anglaise est parfumée au thé, mais la même au café ou la classique à la vanille plaira aussi beaucoup.

• Île flottante aux pralines roses La seule, l’unique, la véritable île flottante, celle de ma grand-mère. Et si jolie…

• Meringues au chocolat et aux amandes La ganache au chocolat est à la crème de soja, plus digeste. Le résultat vous séduira.

• Charlotte aux fraises Les fraises font leur apparition et ça fleure bon le printemps. Vous devriez faire l’unanimité.

• Tarte sablée aux fraises Mêmes remarques que plus haut, mais les fraises sont plus présentes. Une pâte sablée divine, pleine de beurre, certes, mais…

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Ou des nids en chocolat aux noisettes Les jolies attentions réchauffent toujours le cœur.