25 recettes de courgettes : le florilège de l’été

Entrées, tapas

• Bâtonnets de courgettes panés Idéal pour un apéritif pas trop calorique. Ces petits zakouski panés, à trempouiller dans une sauce légère, semblent émerger d’une friture, mais, en fait, ils sortent du four et sont plutôt légers. Ne vous en privez pas.

• Tartinade de courgettes brûlées à l’ail, origan et citron Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (ou moutabal ou caviar d’aubergine). Et qui dit brûlé, dit Ottolenghi…

• Écrasée de courgettes à l’ail et aux herbes Voici un mezzé d’été, tout en simplicité et en fraîcheur, à la portée de tous, à servir avec un yaourt à la grecque ou, en doublant les quantités, pour accompagner un plat d’agneau ou de poulet. Un délice.

• Soupe de courgettes grillées En commençant par faire griller les courgettes, vous goûtez un parfum incomparable et indécelable à cette soupe onctueuse.

• Courgettes aux piments et olives Une recette rapide inspirée du blog du chef Éric Frechon. Considérablement simplifiée et néanmoins délicieuse. Les olives suffisent à saler, les piments et l’ail à relever.

• Gaufres de courgettes Finalement, avec un gaufrier, on fait des gaufres à tout, même aux courgettes ! Très bon avec du saumon fumé et une sauce au yaourt grec, très fraîche en été.

• Boulettes de courgettes au curry Issues du livre de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart, Le Bar à épices. Il est plus facile d’utiliser un robot pour râper la courgette. Sinon, émincez-la et coupez en lamelles les plus petites possible.

• Beignets de courgettes à la poêle J’ai toujours reculé devant la friture à la maison, mais je me suis dit que, exceptionnellement, je pouvais bien me lancer dans ces beignets à la poêle avec, bien sûr, une bonne dose d’huile dedans. C’est tellement bon.

• Petits pâtés quinoa-courgette Sans avoir viré vegan, je me dis que, de temps en temps, c’est bon de changer des protéines animales. Avec ce qui était à ma disposition.

• Les œufs cocotte en crème de courgette À faire au four à micro-ondes puisque les ramequins classiques sont trop petits pour la crème de courgette. Il faut donc utiliser des coupelles qui, en général, ne supportent pas le four traditionnel.

Soupes froides et autres veloutés

• Crème de courgettes glacée Tout en fraîcheur, des ingrédients simples, toujours dans vos provisions, avec des courgettes et de la ciboulette. Cuisez, mixez, laissez rafraîchir.

• Velouté de courgettes à la coriandre Les courgettes mixées donnent immédiatement une texture veloutée sans la moindre liaison. Et la coriandre fraîche se marie particulièrement bien avec les courgettes.

• Velouté froid de courgette et d’avocat Alliée à de l’avocat et du yaourt, la courgette rend le mélange encore plus onctueux et d’une fraîcheur absolue.

Plats d’été

• Tarte serpentin aux courgettes Une création de Sonia Ezgulian, en 2009, devenue un classique de la blogosphère. Délicieuse et un plaisir pour l’œil.

• Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons Une recette de Yotam Ottolenghi particulièrement facile, plutôt légère et qui ne demande aucun instrument pour un résultat très gourmand.

• Crumble de courgettes salé Encore un gratin de courgettes, surmonté d’un appareil à crumble aux noisettes dont le parfum vous séduira. En général, ce type de crumble incorpore du parmesan, mais j’ai préféré la noisette grillée, quitte à saler un peu plus.

• Pain de courgettes Avec une mayonnaise ou une sauce légère aux herbes, ce pain de courgettes agrémente vos buffets froids ou accompagne un poulet ou un rôti froid. À préparer la veille ou le matin pour le soir.

Accompagnements

• Éventails de courgettes Une jolie présentation pour des courgettes toutes simples, mais délicieuses : croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

• Courgettes grillées au yaourt chaud et beurre au safran, De Yotam Ottolenghi, ces courgettes conviennent aussi bien en entrée que pour accompagner des viandes grillées. Un régal.

• Galette de courgettes Toute simple à réaliser, végétariens compatible, cette galette de courgettes est idéale pour un repas d’été léger et néanmoins convivial.

• Courgettes, champignons et cébettes au four Une des déclinaisons autour des courgettes de Carole, du blog Alter Gusto, qui leur allie champignons et cébettes et qui ne vous demandera pas beaucoup de mal, et, hop, au four !

• Courgettes, piquillos et olives Éric Frechon, appelle ça une brandade de courgettes… En tout cas, voici un heureux mariage d’ingrédients sans prétention, mais gardez un peu de temps devant vous pour bien découper tout. Idéal avec du poisson ou de l’agneau.

• Flan de courgettes Une recette de Elle à table de juillet-août 2016 aussi facile à exécuter qu’elle est goûteuse. Un flan à déguster chaud ou froid, mais je l’ai beaucoup aimée froid.

Courgettes sucrées

• Gâteau aux amandes et courgettes La courgette ne surprend désormais plus et vous aurez confirmation de l’onctuosité qu’elle apporte tout en réduisant la quantité de matière grasse. Vous y reviendrez sans nul doute.

• Crumble de courgettes sucré Une recette adaptée d’un site américain, légèrement réinterprétée. Le résultat est très agréable et peu sucré. La farine de coco, en très petite quantité, apporte un parfum très léger, mais qui fait toute l’originalité de ce crumble qui s’adapte bien sûr aux pommes, aux poires ou, pourquoi pas, aux prunes ?