Velouté de chou rouge

Préparation : 5 min Cuisson : 30 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Chou rouge : 1/2
  • Carottes : 2
  • Oignon : 1 moyen
  • Cumin en poudre : 1 cuillerée à soupe
  • Bouillon de poule : 1 tablette
  • Eau : 50 à 75 centilitres

Dressage

  • Bacon : 1 ou 2 tranches par assiette
    ou
  • Vieille mimolette : 2 lamelles par assiette
    ou
  • Crème double : 1 cuillerée par assiette

Bière

Véronique Niedergang, sur sa page Instagram Amoureusement soupe, a proposé cette recette spécialement dédiée aux amateurs de chou rouge, dont je suis, et aux candidats au régime soupe de janvier. Le chou rouge mixé est très onctueux et tout de même assez léger.

  1. Partagez un chou rouge (1) et coupez-le en plusieurs tranches. Trempez-les dans l’eau froide.

  2. Épluchez et tranchez grossièrement les carottes et l’oignon.

  3. Placez le chou à peine égoutté (il cuira dans l’eau de toutes façons) dans une grande casserole avec les carottes et l’oignon.

  4. Versez environ 75 centilitres d’eau, ajoutez la tablette de bouillon et le cumin, couvrez et portez à ébullition.

  5. Laissez frémir pendant 25 à 30 minutes.

  6. Mixez le tout.

Dressage

  1. Faites griller à sec les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive.

  2. Répartissez la soupe dans les assettes creuses et déposez une ou deux tranches de bacon dessus.

Autre possibilité : déposez une ou deux lamelles de vieille mimolette.
Ou bien : déposez une cuillerée (à soupe ou à café, au choix) de crème double au centre de chaque assiette.

(1) La seconde moitié de chou rouge sera excellente en salade ou dans un autre potage avec 1 betterave crue, 1 pomme fruit, 1 pomme de terre, 1 oignon, un peu de crème liquide et toujours du cumin. Mixez et servez très chaud.

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