Velouté de chou-rave à l’aneth
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
- Chou rave : 3
- Eau : 1 litre.
- Crème de gruyère (Vache qui rit) : 4 portions
- Aneth : 8 brins
- Huile d’olive : 4 cuillerées à café
- Fleur de sel, poivre du moulin
Vin de pays charentais blanc
Si vous croisez un chou-rave, attrapez-le ! Ce légume semble être tombé en désuétude et, pourtant, en carpaccio, Manon Fleury en a fait une délicieuse entrée. Cuit et mixé, il se transforme en velouté “pour les nuls”, très subtil. La seule difficulté, c’est d’en trouver. Les marchands orientaux en ont parfois, pour le couscous. J’ai acheté les miens dans un supermarché asiatique (Paris Store).
Épluchez les choux-raves, rincez-les et coupez-les en gros cubes.
Placez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau.
Salez un peu (pas trop, compte tenu du fromage qui suivra).Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir de 20 à 25 minutes.
Rincez, séchez et ciselez l’aneth pendant de ce temps.Mixez finement le contenu de la casserole. Remettez l’eau à niveau de sorte que la consistance soit bien veloutée.
Ajoutez les portions de crème de gruyère et mixez encore, de façon à obtenir un mélange crémeux.
Vous pouvez préférer du fromage à tartiner, comme 75 grammes de Kiri, Saint-Moret, etc.Répartissez le potage dans des assiettes creuses ou coupelles.
Poivrez et saupoudrez d’aneth et arrosez d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
“Cru ou cuit, le chou-rave est riche en vitamine C, source de vitamine B6, de cuivre, de magnésium, de manganèse, de phosphore et de potassium. De la famille des crucifères (chou vert, chou-fleur, brocoli), le chou-rave a une saveur qui s’apparente à la fois à celle du brocoli, à celle du radis et à celle du navet.”
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