Thon à la citronnelle

Préparation : 15 min + marinade : 1 heure Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Thon : 2 pavés de 250 grammes chacun
  • Citronnelle : 2 tiges
  • Gingembre : 2 centimètres
  • Citrons verts : 2
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Graines de sésame : 1 cuillerée à soupe
  • Poivre du moulin (de Sichuan si possible)

Pak-choï

  • Pak-choï : 6 à 8 (dans les commerces de produits asiatiques)
  • Huile neutre : 2 cuillerées à soupe

Gaillac blanc

Le thon, souvent sous influence japonaise, s’accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais faciles à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.

  1. Préparez la marinade : épluchez la couche extérieure de la tige de citronnelle, coupez-la en deux ou quatre dans la longueur et hachez-la (au couteau ou aux ciseaux).
    Épluchez le gingembre et hachez-le.
    Pressez le jus des citrons verts.

  2. Mélangez les ingrédients avec deux cuillerées d’huile d’olive dans une assiette ou un plat creux.
    Faites mariner le thon, retournez-le plusieurs fois.
    Recouvrez-le et laissez mariner une heure (guère plus parce que le citron va avoir tendance à “cuire” le thon).

  3. Versez une cuillerée d’huile dans une poêle, faites-la chauffer et faites revenir le thon de 2 à 3 minutes de chaque côté.
    Ajoutez la marinade, laissez-la encore une minute dans la poêle, saupoudrez de sésame et servez immédiatement.

  4. Servez accompagné des pak-choï ou tout simplement avec du riz créole.

Pak-choï

  1. Lavez, essuyez et coupez les pak-choï en quatre dans la longueur.

  2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.

  3. Faites rissoler les pak-choï en les remuant sans cesse à feu assez vif pendant environ 4-5 minutes (cliquez sur la vidéo).

  4. Baissez le feu, couvrez et laissez encore cuire pendant 4 minutes.

  5. Réservez dans le four très doux pendant que vous faites cuire le thon.

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