Thon à la citronnelle
Préparation : 15 min + marinade : 1 heure Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Thon : 2 pavés de 250 grammes chacun
- Citronnelle : 2 tiges
- Gingembre : 2 centimètres
- Citrons verts : 2
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Graines de sésame : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin (de Sichuan si possible)
Pak-choï
- Pak-choï : 6 à 8 (dans les commerces de produits asiatiques)
- Huile neutre : 2 cuillerées à soupe
Gaillac blanc
Le thon, souvent sous influence japonaise, s’accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais faciles à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.
Préparez la marinade : épluchez la couche extérieure de la tige de citronnelle, coupez-la en deux ou quatre dans la longueur et hachez-la (au couteau ou aux ciseaux).
Épluchez le gingembre et hachez-le.
Pressez le jus des citrons verts.Mélangez les ingrédients avec deux cuillerées d’huile d’olive dans une assiette ou un plat creux.
Faites mariner le thon, retournez-le plusieurs fois.
Recouvrez-le et laissez mariner une heure (guère plus parce que le citron va avoir tendance à “cuire” le thon).Versez une cuillerée d’huile dans une poêle, faites-la chauffer et faites revenir le thon de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ajoutez la marinade, laissez-la encore une minute dans la poêle, saupoudrez de sésame et servez immédiatement.Servez accompagné des pak-choï ou tout simplement avec du riz créole.
Pak-choï
Lavez, essuyez et coupez les pak-choï en quatre dans la longueur.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Faites rissoler les pak-choï en les remuant sans cesse à feu assez vif pendant environ 4-5 minutes (cliquez sur la vidéo).
Baissez le feu, couvrez et laissez encore cuire pendant 5 minutes.
Réservez dans le four très doux pendant que vous faites cuire le thon (ou gardez dans la poêle sur feu minimum).
Vous aimerez aussi…
le tataki de thon au sésame et aux agrumes…
ou le thon mariné en salade…
ou bien le saumon grillé à la bière blonde…
ou même le cabillaud en croûte d’épices
