Terrine de poisson, citron confit, aneth

1. Préparez de court-bouillon avec la tablette de bouillon de légumes, le vin blanc et complétez avec de l’eau en quantité suffisante pour obtenir 1 litre.
   Portez à ébullition et, à frémissement, pochez le poisson à couvert pendant 7-8 minutes.
   Égouttez-le, retirez soigneusement les arêtes et coupez-le en morceaux assez gros.
   Choisissez un poisson blanc de bonne qualité, mais d’un prix raisonnable comme le merlu ou, comme ici, du loup de l’Atlantique, à la chair assez ferme.

2. Coupez les citrons confits en rondelles, puis coupez-les en deux.
   Ciselez l’aneth (ciselez tout l’aneth en même temps, vous garderez le tiers pour la sauce). Beurrez légèrement le moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.

3. Placez dans le fond la moitié des morceaux de poisson.
   Répartissez le tiers de l’aneth, disposez les demi-rondelles de citrons et couvrez du reste de poisson.

4. Préchauffez le four à 180° en y glissant un plat à gratin qui contienne le moule à cake et rempli aux deux tiers d’eau.
   Fouettez les œufs avec la crème (ou yaourt grec ou ricotta), du sel et du poivre. Versez-les sur le poisson et parsemez d’un autre tiers de l’aneth.

5. Enfournez de 45 à 50 min dans le plat qui contient l’eau.
   Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
   Couvrez-la d’un film et placez-la plusieurs heures au réfrigérateur.

6. Démoulez la terrine sur un plat : retournez le moule et reprenez la préparation à nouveau de façon à remettre la croûte du dessus en l’air.
   Servez la terrine avec la sauce au yaourt et à l’aneth.

Sauce

1. Versez le yaourt grec (si possible, du vrai) dans une saucière ou un bol.

2. Pelez et pressez l’ail au-dessus du yaourt.
   Pressez le citron et versez le jus. Mélangez le tout.

3. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et ajoutez le reste d’aneth ciselé.
   Amalgamez en un mélange onctueux.