Terrine de légumes d’été

Préchauffez le four en position grill, à chaleur maximale.
Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut.
Enfournez environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits.
Mettez-les dans un sac en plastique, fermez-le et laissez tiédir un quart d’heure.
Retirez alors la peau très facilement et réservez.

Lavez et essuyez les courgettes et l’aubergine (j’avais deux aubergines, mais une seule a suffi).

Émincez-les dans la longueur. À défaut de mandoline, prenez un très bon couteau de boucher.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Déposez les tranches de courgettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et huilez-les au pinceau.
Salez un peu et saupoudrez de thym ou de zaatar.
Faites cuire 20 minutes (ou moins, surveillez). Retournez-les à mi-cuisson.
J’ai utilisé deux étages du four pour cette cuisson. Les tranches peuvent un peu se superposer, sinon, il faudrait recommencer plusieurs fois. Gardez en attente.

Procédez de la même façon avec les aubergines et réservez.

Coupez les olives et mettez-les dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez du thym, du romarin, du laurier et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen pour que le jus réduise un peu.

Chemisez un plat à cake de papier cuisson (de façon à démouler plus facilement la terrine).
Étalez les tranches de courgette jaune d’abord, puis un peu de sauce tomate, une couche d’aubergine, la moitié des poivrons, une couche de courgette verte, encore un peu de sauce tomate et recommencez autant qu’il reste de légumes et ce que peut contenir le moule.
Salez un peu, poivrez et saupoudrez de zaatar (si vous en n’avez pas, de thym ou d’origan) entre les couches.

Pressez l’assemblage et enfournez environ 30 minutes à 180° (thermostat 6). Laissez refroidir une nuit.

Démoulez sur un plat à cake, ajoutez un peu de basilic frais et découpez en tranches assez épaisses pour qu’elles se tiennent bien.
Proposez un filet de bonne huile d’olive ou une vinaigrette au vinaigre balsamique.