Tataki de thon au sésame et aux agrumes
Préparation : 15 min Cuisson : 3 min
Pour 4 personnes
- Thon : 600 grammes en tranches épaisses
- Orange : 1 (pour obtenir 15 centilitres de jus)
- Citron jaune : 1 (pour 2 cuillerées à soupe de jus)
- Citron vert : 2 (pour 10 centilitres de jus)
- Pamplemousse : 1/2 (pour 15 centilitres de jus)
- Gingembre frais : environ 20 grammes
- Graines de sésame dorées : 25 grammes
- Sauce soja : 10 centilitres
- Huile de sésame (ou d’olive) : 3 cuillerées à soupe
- Courgettes jaunes : 2 moyennes
- Courgettes vertes : 2 moyennes
- Alfalfa (graines de luzerne germées) : 50 grammes
Une mandoline
Cahors rouge
Très goûteux cette façon de manger le thon mi-cuit, mariné dans un mélange d’épices avec des légumes croquants. Frais, sain et parfumé. Un régal pour les journées chaudes.
Lavez les agrumes et gardez un peu de zeste avant de presser le jus.
Épluchez, râpez ou hachez très finement le gingembre.
Mélangez les jus d’agrumes et chauffez-les avant d’y mélanger la moitié du gingembre.
Laissez refroidir ainsi.Faites mariner le thon dans le soja et l’autre moitié du gingembre.
Lavez les courgettes et essuyez-les.
Découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
Déposez-les dans un grand saladier et assaisonnez avec la moitié de la sauce aux agrumes.
Mélangez.
Jusque là, vous pouvez avoir préparé ce plat à l’avance.Égouttez le thon et roulez-le dans les graines de sésame.
Appuyez bien les graines contre le thon.Versez l’huile dans une grande poêle (ou un wok) et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller.
Faites dorer les morceaux de thon 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, de façon à saisir le tour et laisser le cœur cru.Sur une planche, découpez le thon en gros cubes qui doivent être cuits à l’extérieur et cru à cœur.
Répartissez les courgettes dans un grand plat ou dans les assiettes, puis les cubes de thon, puis les pousses d’alfalfa et la coriandre.
Nappez du reste de la sauce aux agrumes.
Servez.
“Dans la mesure du possible, demandez un beau morceau de ventrèche à votre poissonnier. C’est la partie la plus goûteuse du poisson de forme triangulaire située sur la partie inférieure de l’animal, près de la tête,comme le ventre du poisson, d’où son nom.”
“Pour les appétits plus solides, servez avec du riz thaï, cuit façon pilaf.”