Tajine de veau aux légumes de printemps
Préparation : 35 min Cuisson : 1h25
Pour 4 à 6 personnes
- Veau : 800 grammes à 1 kilo d’épaule coupée en morceaux
- Fèves fraîches : 300 grammes écossées (1 kilo avec cosses)
- Petit pois frais : 200 grammes écossés (500 grammes avec cosses)
- Carottes nouvelles : 8 ou 5 carottes
- Oignon : 1 gros
- Ail : 4 gousses
- Olives vertes : 100 grammes
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
- Ras el hanout : 1 cuillerée à soupe
- Safran : 1 dosette
- Curcuma : 1/2 cuillerée à café
- Cumin moulu : 1 pincée
- Sel
Marsannay rouge
Pour cuisiner les légumes de printemps, dans le style du navarin d’agneau, pensez à ce tajine de veau dans lequel entrent petits pois, carottes et fèves ou des flageolets. Bien sûr, ces légumes se vendent surgelés, écossés, ce qui gagne beaucoup de temps.
Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le colorer 5 minutes en remuant.
Pelez les carottes et fendez-les en quatre.Ajoutez les morceaux de viande, l’ail non pelé, les olives, la moitié des carottes, les épices et du sel.
Mélangez, mouillez d’eau à hauteur et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen en remuant de temps en temps.Écossez les fèves (ou les flageolets) et les petits pois. Étape dispensable s’ils sont surgelés.
Ajoutez ces légumes, le reste des carottes ainsi que la moitié de la coriandre et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.Servez le tajine parsemé du reste de feuilles de coriandre.
Accompagnez-le de semoule ou de pain marocain.
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