Tajine de poisson
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
- Poisson blanc : 4 pavés de cabillaud, de lotte, etc.
- Grosses crevettes cuites (facultatif) : 2 poignées (de 16 à 24)
- Cœurs d’artichauts (surgelés ou en conserve) : 450 grammes
- Petits pois (frais ou surgelés) : 200 grammes
- Fèves (fraîches ou surgelées) : 200 grammes
- Olives vertes dénoyautées : 120 grammes
- Citrons confits : 2 petits
- Oignons nouveaux : 2 bottes
- Ail : 4 gousses
- Eau : 50 centilitres
- Gingembre moulu : 2 cuillerées à café (ou 2 centimètres de gingembre en rhizome)
- Curcuma en poudre : 2 cuillerées à café (ou un petit rhizome frais)
- Poivre moulu : 1/4 à 1/2 cuillerée à café de poivre
- Safran : 2 pincées de filaments
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Coriandre : 10 brins
Crozes-hermitage blanc
Pour changer de la viande, lancez-vous dans un tajine de poisson, plus léger par les chaleurs estivales. Cette recette, que je dois à Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, se fait avec des légumes printaniers, mais ce n’est pas honteux de les utiliser surgelés pour gagner un temps considérable.
Qu’on se le dise : n’entrent dans le tajine que du curcuma, du gingembre, du safran et du poivre. On ne met pas de ras-el-hanout dans les tajines, même si – quelle hérésie ! – j’utilisais ce mélange jusqu’à présent. C’est promis, je ne recommencerai pas. Mais c’était très bon quand même…
Ne gardez des oignons nouveaux que la partie la plus fraîche des tiges. Émincez les tiges vertes et épluchez les oignons. Émincez-les.
Les oignons nouveaux apportent un soupçon de verdure supplémentaire. Mais, à défaut, utilisez un ou deux gros oignons.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.Pelez et hachez le gingembre et le curcuma si vous les utilisez frais.
Coupez les citrons confits en quatre.Faites revenir l’ail et les oignons 1 minute à feu vif dans un faitout avec l’huile d’olive.
Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, safran, poivre), les olives, le citron confit et les légumes (même encore congelés).
Versez l’eau, salez très peu (ou pas, car les olives et le citron confit sont salés), couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Réservez jusqu’aux finitions des 5-10 dernières minutes.
Épluchez les crevettes.Peu avant de servir, ajoutez les pavés de poisson, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Une minute avant la fin, ajoutez les crevettes épluchées.Parsemez de coriandre ciselée et servez (soit dans un tajine, soit un autre plat creux).
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