Spetzofaï du Pélion
Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
- Saucisse au couteau (1) : 2 grosses (environ 400 grammes)
- Oignon : 1 gros
- Ail : 3 gousses
- Tomates fraîches : 3
- Poivrons verts allongés : 6
- Poivrons rouges : 2
- Concentré de tomate : 1 grosse cuillerée à soupe
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sucre : 1 pincée
- Laurier : 2 feuilles
- Sel, poivre du moulin, thym
(1) pour remplacer la saucisse porc et bœuf de Volós
Ramnista, domaine Kir Yianni (Macédoine)
Le spetzofaï est une spécialité culinaire grecque, du Pélion, région entre mer et montagne, au sud-est de la Thessalie. Le terme “spetzofaï” est issu de “spentza”, le poivron en patois local. C’est un plat rustique, à base de poivrons et de saucisse, convivial, que vous allez adorer.
Mondez les tomates (en les ébouillantant ou pelez-les avec un éplucheur spécial tomates), coupez-les en huit et épépinez-les.
Coupez-les en dés et réservez.Pelez l’oignon et émincez-le.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.Versez une cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse ou un faitout et faites fondre l’oignon et l’ail.
Lavez, séchez, épépinez et coupez les poivrons et gros morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse, salez un peu, et faites revenir pendant 15 minutes.
Retirez les légumes et remplacez-les, dans la sauteuse, par la saucisse coupée en rondelles d’au moins 1,5 centimètre.
Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de saucisse recto-verso.Remettez les poivrons. Faites revenir le tout et ajoutez la pulpe et le concentré de tomate.
Poivrez (ou mettez un soupçon de piment), ajoutez le laurier, un peu de thym (et/ou de romarin), couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes.
Servez chaud avec du riz blanc ou froid, en mezzé. Dans ce cas, ces proportions conviennent à 6 personnes.
