Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 à 6 personnes
Pays-d'oc rosé
Pour changer du gaspacho et autres soupes froides, celle-là, tout poivron rouge, parfumée d’herbes et d’épices, vous rafraîchira et vous séduira tout de go !
Rincez, essuyez et ouvrez les poivrons pour les épépiner et retirez les membranes blanches.
Coupez la chair de l’un d’eux en petits dés d’environ 15 millimètres de côté.
Épépinez les autres poivrons et émincez-les grossièrement.
Épluchez l’oignon et coupez-le en huit.
Ciselez grossièrement la sauge.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen dans l’huile chaude avec la sauge, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les poivrons en lamelles dans la casserole avec l’oignon en remuant.
Ajoutez 1 généreuse pincée de sel, les feuilles de laurier, le cumin en poudre, le sucre et le piment.
Laissez revenir le tout encore 5 minutes. Versez le bouillon et portez à petite ébullition. Couvrez la casserole et laissez chauffer 15 minutes à feu très doux.
Quand les poivrons sont tendres, retirez les feuilles de laurier de la soupe, puis mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. Comptez quelques minutes.
Laissez refroidir un peu.
Quand la soupe est à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
Pendant la cuisson, effilez le céleri et émincez-le ou hachez-le finement.
Épluchez et hachez l’ail.
Dans un bol, mélangez ensemble l’ail avec le céleri, les dés de poivron rouge cru, râpez le zeste de citron par dessus.
Réservez au frais.
Ciselez la basilic et le persil.
Sortez la soupe du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
Remuez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la soupe et le hachis poivron-céleri dans des bols, parsemez d’une généreuse poignée de basilic et de persil, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème aigre dans chaque bol et terminez par un filet d’huile d’olive.
Comme crème aigre n’est pas courante en France, prenez de la crème fraîche épaisse et mélangez-la à un trait de jus de citron.