Soufflé léger aux champignons

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min + 45 min

Pour 3 à 4 personnes

  • Champignons : 700 grammes nettoyés et émincés (Florette, par exemple)
  • Œufs : 4
  • Yaourt à la grecque : 250 grammes (2 pots de 125 grammes)
  • Maïzena (ou autre fécule) : 1 cuillerée à soupe bombée
  • Beurre mou : 20 grammes pour le moule
  • Chapelure : 2 cuillerées à soupe
  • Huile : 2 cuillerées à soupe
  • Persillade séchée (Ducros) : 2 cuillerées à soupe

Moule à soufflé de 18 centimètres de diamètre

Buzet rouge

Les soufflés sont un jeu d’enfant si vous suivez bien les consignes. Pour éviter la classique béchamel, j’ai essayé celui-là sans Maïzena non plus et sans le laissez cuire assez longtemps. Il était léger, certes, mais se défaisait immédiatement. Il faut avoir la patience de le cuire 45 bonnes minutes et se résoudre à lui ajouter un soupçon de fécule. Totale réussite.

  1. Versez l’huile dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer, ajoutez les champignons et salez un peu.
    Faites-les fondre en remuant sans cesse jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
    J’avais essayé de faire ce soufflé directement avec les champignons crus, mais il s’en est résulté une préparation trop aqueuse.

  2. Continuez la cuisson à feu un peu plus vif pour qu’ils dorent légèrement, puis réservez.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  4. Mélangez les jaunes d’œufs avec les yaourts à la grecque et la Maïzena, poivrez.

  5. Ajoutez les champignons, un peu de persillade (ou de la ciboulette fraîche si vous en avez), poivrez bien et mélangez.

  6. Beurrez le moule à soufflé et tapissez-le de chapelure (le soufflé se détachera mieux des bords) en tournant le moule et en le tapotant.

  7. Battez les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel.
    Incorporez délicatement à la préparation en soulevant.

  8. Versez dans le moule à soufflé et enfournez 45 minutes à 180° (thermostat 6).
    Le soufflé est alors bien cuit et ne retombe pas ou à peine.

Servez.

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