Soda farls

Préparation : 10 min Cuisson : 28 min au four, 16-20 min à la poêle

Pour 8 petits pains

  • Farine T55 ou T45 (pas de la farine à pain) : 600 grammes
  • Lait fermenté (babeurre, lait Ribot, Yorik…) : 48 à 50 centilitres (ou lait simple + 2 cuillerées à soupe de jus de citron)
  • Bicarbonate de sodium : 2 cuillerées à café
  • Sel : 1,5 cuillerée à café

Breakfast tea

Après le soda bread, voici les soda farls découverts sur le site du Guide Irlande.com, des petits pains triangulaires façonnés à partir d’une galette de pâte divisée en quartiers. Coupez-les en deux dans l’épaisseur et tartinez-les de beurre ou de confiture, vous n’en reviendrez pas. Ils accompagnent les œufs et le bacon du petit déjeuner (Irish fry). Ou grillez-les et faites-en des toasts à l’avocat, par exemple.

  1. Versez la farine dans un grand saladier avec le sel et bicarbonate de sodium. Mélangez.
    Psst ! J’ai ajouté une cuillerée à soupe de cassonade, j’ai toujours aimé dans le soda bread et ça aide à la fermentation.

  2. Formez un puits et versez le lait fermenté (ou, à défaut, le lait et le jus de citron) en deux ou trois fois en l’introduisant avec une spatule en bois avant de pétrir le mélange pendant au maximum 2 ou 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) et/ou une poêle (légèrement huilée et saupoudrée de farine) avec son couvercle sur feu doux.

  4. Farinez le plan de travail et déposez la pâte dessus, continuez à en faire une grosse boule.

  5. Séparez la pâte en deux boules et aplatissez-les en galette.

  6. Découpez chaque galette en triangles (farl) et tracez une croix (pour éloigner le mal, selon les croyances irlandaises) à la pointe d’un couteau sur le dessus de chaque triangle pour que la pâte lève à la cuisson.

  7. Enfournez les pains triangulaires déposés sur du papier cuisson et/ou déposez-les dans la poêle, à chaleur douce, et couvrez.
    Ou quatre au four et quatre dans la poêle, comme je l’ai fait, pour comparer.

  8. Au four, retournez les pains après 14 minutes de cuisson, baissez la température à 180° (thermostat 6) et poursuivez encore la cuisson 14 minutes.
    À la poêle, retournez après 8-10 minutes et laissez encore cuire 8-10 minutes.
    Là, c’est le site d’Hélène Picken, Chez Becky et Liz qui m’a indiqué les temps de cuisson exacts.
    Piquez la pointe d’un couteau au cœur d’un petit pain qui doit ressortir sèche ou à peine humide.

Bilan : au four ou à la poêle ?

Les farls cuisent très bien à la poêle et c’est très pratique, mais il lèvent légèrement moins et la croûte est un peu molle.
Néanmoins, le goût et la mie sont parfaits.

Au four, les farls lèvent mieux et la croûte est vraiment croustillante.

Dans les deux cas, la mie est fondante et très parfumée.
Grillés coupés en deux dans l’épaisseur, les farls sont absolument délicieux.
Un régal pour les papilles. Adopté !

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